初夏到，开吃香辣小龙虾
□本报记者 彭翠婷提及小龙虾，人们自然会想起那种要用手抓着吃才过瘾的快感，红火的色泽，鲜嫩的肉质，入味的口感，着实让人欲罢不能。从中餐到晚餐再到夜宵，从炒虾尾到卤虾子再到油焖大虾，岳阳人吃小龙虾，花样百出，颇有心得。5月初，还没到小龙虾最肥美的季节，城区的几家特色小龙虾馆已经开始爆棚。据说每个城市每年都会诞生一种当红小吃，比如香辣蟹、水煮鱼，不过如小龙虾这般一年热潮高过一年的，好像还无出其右——先是打破了羊肉串在岳阳夜市“一统天下”的局面，紧接着，今夏又一跃成为岳阳夜市的当红主角。也许你早已注意到，在遍布岳阳大街小巷的大排档，麻辣龙虾是绝对不能少的一道主打菜，红彤彤的一盆，摆在最显眼的位置，仿佛缺了龙虾，就不能称之为大排档。就连各大酒楼，今夏也齐齐打出各色“龙虾美食节”的口号，借龙虾招揽人气。龙虾，俨然成为岳阳一道独特的“食”尚风景线。一盘红油龙虾，一副手套，一瓶冰镇啤酒，岳阳人最爱的夜生活由此开始。“气温越高，小龙虾愈肥，食客们吃得就越酣畅淋漓。”随着生活水平不断提高，市民的口味也逐渐多样化，岳阳市几乎每年都会有新菜品出现，然而，能与风靡多年的香辣小龙虾相媲美的却并不多见。在市区公路局上班的夏小姐告诉记者，不管在什么地方参加聚会，小龙虾是她必点的菜品。
她说，配上姜末、大蒜、辣椒等佐料烧制的香辣小龙虾，还未等餐馆传菜员端上桌，浓浓的鲜香味便扑鼻而来，令人食欲大增。散席后，香辣味依然停留在嘴边，让她时常吮指回味。据了解，香辣小龙虾之所以受欢迎，不仅因为它的味道是岳阳人的口味，而且营养价值高。龙虾的营养成分和海虾相当，其他成分如磺、磷、铁等含量也不低。除此之外，虾肉甘咸、性温，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。美食地图选店选厨有口碑天保小龙虾尾老板推荐：天保虾尾每天能销上百斤，售完即止。食材新鲜，做法也简单，把虾尾放入生姜、油、蒜等作料中爆炒即可。食客点评：天保小龙虾的吃法很是新颖独特。虾壳上包裹着薄薄一层辣油，连壳直接放入嘴里把汁水吸出来，还可充分享受吮指回味的乐趣。价格：80元/份地址：市三中附近，可打的前往。杨树塘油焖大虾老板推荐：由十几种调料形成独特配方精工烧制而成，咸中透甜，清香可口，回味悠长。做法是将新鲜龙虾用凉水洗净，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，再加入调料盖上盖，移到微火上焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。食客点评：一盆盆鲜红透亮的虾子端上来，就着冰啤酒、配点卤花生、卤千张，那就一个字：“爽”！价格：70元/份地址：市教育局附近，乘4、32、40、5、20、36等路线公交车可到。
古记特色龙虾馆老板推荐：古记龙虾全用重约1两的虾子，12年来一直从一个供货商处拿货，每一只虾都很鲜活、肉质饱满。吃完虾还可以往汤汁里面下纯手工米粉，让舌尖继续跳跃龙虾的余味。食客点评：一般熟客到古记都不会要米饭，等小龙虾一上桌，挽起袖子伸手就来。吃完满嘴流油的龙虾，再将一份老板提供的纯手工米粉往吃剩下的汤汁中一倒，不多时捞起来。米粉烫软烫熟了，又还有着一点韧劲，就着小龙虾的汤汁，麻辣鲜香，百吃不腻。地址：洞口附近。乘坐20、39路等公交车到洞口站下。大厨支招挑虾吃虾有门道选虾：1.腹部绒毛比较洁白，说明出自干净水质。2.壳硬而发黑说明龙虾偏老，青壮龙虾色泽红而不暗。3.活虾煮熟后背部蜷曲，反之则说明是死虾，不可食用。4.新鲜小龙虾虾肉饱满，肉质较紧；反之虾肉较空，口感松软。5.虾身形态均匀，体态完整，虾头与虾腹接缝紧密。吃虾：一般人习惯把虾头扔掉，只吃虾尾和虾钳。这样吃极为浪费，因为虾头上有“虾黄”，极富营养。正确的吃法应该是首先把虾头上的壳撬开，然后对着开口处吸，虾里的汤汁精华都在这了。接着把虾头上的壳剥掉，吃里面一小团黄色的东西，那是虾黄，最后吃虾肉。注意事项：一、人吃了死虾极易中毒和拉肚子；二、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌；三、在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷洗。
龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪；四、烹饪小龙虾一定要高温煮透，杀死龙虾体内的细菌和寄生虫；五、忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等鞣酸水果，至少应间隔2小时。好呷鬼花好月圆汤对于一个优柔寡断的人来说，生活不啻受刑，比如说，中午吃什么？去街边吃碗素面——你低声下气、鼎力养家，这样干对得起你劳苦功高的胃吗？一个人去海王府吃大餐——疯了没好，这个月不过啦？于是12点时分，一群群白领从电梯里涌出，满怀凄凉地流浪在面包房、快餐店。我个人的观点是：不吃好，毋宁死。还有，永不定居国外。巴黎有岳阳这样曲里拐弯的小巷么？即便有，小巷里有那许多明珠般的美食小店么？比如，国大龙柱子旁边的一条猪肠子小巷，巷口一家福建名饺，店内黑漆嘛光，三五个人便转不开身。名饺无名，去的人大都要喝一盅天麻猪脑汤。老板娘没有王菲那样美，但有王菲那般酷，你叫她送汤，她冷冷地答道：“没空！”你要汤她便把饺笼搬开，最底一层搁着十数白瓷盅，揭开盅盖来，一碗汤含蓄地升起袅娜的香雾——有莽撞的人咣当一大口，然后烫破了喉咙。汤很清澈，可以清楚看见汤底的食材：猪脑一枚，沟壑玲珑；天麻数片，薄如蝉翼。滚烫的汁水吹上一口气，宛如破开一团沉睡的香脂。
猪脑可以整个地挟起，在筷头上颤颤巍巍，入口即化，像雪一样白，像雪一样细腻，却细而不腻，像少女一样清淡无瑕。而天麻，经历过二十几个小时的一半火焰一般清水的修炼，如同谦谦君子，温润如玉。洞悉人生的男人爱怜着情窦初开的少女，这是一盅花好月圆的汤。一盅浓汤在喉头缓缓滑下，周身毛孔散出芳香，四肢百骸变得绵软，仿佛有一首歌在唱：愿前路升起配合你的脚步，愿你每一日有阳光照耀，愿花朵为你怒放，叫你欢欣莫名。（丁 莉）
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