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小龙虾
到底能吃吗？
近日，一则“重磅！实测杭州三家菜场小龙虾，重金属竟然全部超标”的消息在网上炸开了锅，不少网友感叹，每年这时候，小龙虾吃与不吃都很纠结。
网传小龙虾重金属超标
80后虾老板：杭州吃虾大多去头
记者查询发现，传言源自最近的一次实验，采样了三份来自杭州农贸市场的小龙虾，进行重金属铅镉砷检测。检测分两批，一批是检测小龙虾的身体部分，另一批是检测小龙虾的头部。
消息爆出，很多小龙虾老板坐不住了。这位小龙虾老板是杭州人，80后，江湖人称“阿超”，他想请大家实地看看他是怎么做小龙虾的。
最终检测结果显示，三份样品中，小龙虾身体重金属低于国标，但是，小龙虾虾头部分与之相反，重金属超标，有的还很严重。
对此，阿超认为这恰恰说明，小龙虾可以吃。阿超的小龙虾店面并不大，为了证明自己的小龙虾没问题，他特意给记者演示了清洗小龙虾的全过程，并且总结为“一泡，二洗，三再泡”。
准备工作从小龙虾去头开始，再抽筋，正式的清洗程序是先将去头后的小龙虾放入清水池浸泡10分钟，然后带上皮手套，利用自来水冲洗。“冲一遍，倒掉，再冲，来回至少6遍，每遍大概要7至8分钟。”清洗6遍之后，最后还要再浸泡10分钟，然后沥干，清洗工作才算完全结束。
烹饪环节了，炸和烧，这是去除小龙虾体内寄生虫的一个重要环节。“现在我们用的都是电炸锅，油温控制在7成热，油炸30秒，这样捞起来的小龙虾色泽也会好看点。接下来就是下大料一起烧了，这一步至少还得15分钟。”
小龙虾多来自清水养殖
头部是小龙虾器官聚集地
其实，吃小龙虾不吃头的说法，也是相关监管部门的推荐做法。在浙江省食药监局的官方网站上，就有一份“小龙虾食用安全消费提示”。
“提示”称，由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。因小龙虾头部的重金属含量相对较高，省食品药品监督管理局提醒消费者在食用小龙虾时，弃头食用更安全。
浙江省淡水水产研究所所长顾志敏分析认为，小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。
不过，顾志敏也强调，对超标重金属，小龙虾自身也很敏感。“小龙虾比鱼还要脆弱，因为它处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。而且小龙虾重新回到清洁的水环境时，会自动开启净化模式，把重金属排出体外。所以建议小龙虾买回来后先放清水里泡一会儿。”
过敏体质尽量不要吃
啤酒与小龙虾也不要搭配吃
采访中，也有“吃货”向记者推荐，推荐判断虾干不干净的办法是，看虾鳃够不够白。原因是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的小龙虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的小龙虾才会拥有干净的鳃。
对于烹饪好的小龙虾，如何判断是否新鲜呢？小龙虾老板阿超也给出了办法，看虾肉，如果松松的，马上要掉的就是不新鲜的了，新鲜的肉很有弹性的。
每年这时候，很多医院都会有不少因吃小龙虾引起身体不适的病人。比较常见的是，吃小龙虾出现过敏，比如浑身起红点。因为小龙虾是一种高蛋白食物，容易引起异性蛋白反应。在中医上，认为小龙虾是一种“发物”，所以，对于过敏性体质的人来说，应该少吃或者不吃。
过敏源因人而异，可能是小龙虾，也可能是加工过程中加的其它物质。
因为小龙虾嘌呤含量很高，对于一些特定人群，每次需要控制摄入量，如果再喝啤酒（嘌呤一样高），短时间内就可能引起血尿酸增高，引发痛风。
最后要提醒的是，吃小龙虾的时候，不要与柿子、浓茶等一起混吃，吃小龙虾次数不要太频繁，一周三次以内为宜。
虽然热辣难忍，但小龙虾对于吃货们来说，魅力还是无法阻挡啦！爱吃龙虾的小伙伴们快点看过来，请先看这条信息，不看会后悔哦！
吃虾攻略第一式：分公母
吃了这么多年小龙虾，很多人应该不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起长知识。
吃虾攻略第二式：看大小
常年吃小龙虾的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿生活中常见的物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。
吃虾攻略第三式：看鳃辨干净
小龙虾业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。那么怎么判断什么样的虾鳃算白鳃，什么样的算黑鳃呢？
吃虾攻略第四式：
吃虾攻略第五式：咬头吃黄
虾黄营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽？来看图：
照着图示位置一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得！需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的。
吃虾攻略第六式：剥虾尾
龙虾好吃，壳却难剥。来看看祖传攻略怎么剥：
将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了~捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦~
吃虾攻略第七式：分辨鲜虾和冻虾
冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢？
吃虾攻略第八式：抽虾线
大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来get一下抽虾线的方法。
虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~虾线抽掉后背上的那块白色的皮不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
吃虾攻略第九式：吃青虾
专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青，红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳，壳比较软，肉比较水嫩，营养价值较高。做熟后红色较浅，略微发黄，如下图：
