蒜蓉小龙虾制作全过程。
在家实现小龙虾自由的蒜蓉小龙虾制作全过程。最近广东都在下龙舟水，摆摊都出不了摊，也是闲着对吧？昨天跟一个粉丝说好了说去他家做一道招牌菜，现在打个电话给他先。不会放我飞机吧，现在电话都不听了，关键时刻掉链子不行吗？再打一个。
老铁我说今天去你家做道招牌菜，现在今天方便吗？开玩笑的你真的来，真的说了这样就这样，那你看一下做什么菜？那个材料我来报消好不好？你去买材料，那肯定要你报啦，不可能我过去做还要我吃亏是不是？我现在买材料过去，你把位置发给我一下。先去搞点材料，搞个招牌的蒜蓉小龙虾。到定位这里了给他打个电话先。到了，在这里你在哪里？辛苦你了。这里过来打一下，上去在哪边？这边，这边好拍个视频方便吧。可以行。
还有猫，好大来我帮你找一下。
那我要不要换鞋？
不用，而且都是客，随便一点，厨房在哪边？
厨房都在这边。好大你家这边要多少钱一个方？
4万多，这里就是一个大阳台，大阳台那边就是两个小阳台，不努力阳台都买不起。
这个阳台那么大，平时就在这里喝喝茶。
可以。
长话短说我先把这个虾搞起来先。
这个小龙虾你会做吗？
我不是很会。
来先把这个沙倒出来，先刚刚拿回来的活蹦乱跳十几斤的。把这个虾先倒在这个水里面，先泡一下，这样更好的把那些脏东西清洗干净放在市场。买回来的时候，我要那个摊放，用水枪已经清洗干净了一遍了。这种正常如果在酒店、大排档里面有一个泡虾粉，放在水里面泡就更干净，自己吃就不用那种泡虾粉。然后就用一个牙刷把它放进去，把肚子这边的脏东西清洗干净。
·选这些小龙虾也很关键的，它有公的有母的。我们尽量选用这些沙前不要选太大的，然后沙一定要选母的，这样肉比较紧实而且还有沙膏。
·你来我切点配料，这个辣椒你要吃多少？一点点吧？一点点吧？广东辣是吧？这个蒜蓉、葱花、香菜、青瓜、姜香葱还有小米辣都准备好了。看看他这个沙刷的怎么样？先把兄弟都刷的差不多了。我下一步教你怎么剪沙线。就这个了，刷的还是可以。
·我们再从头这里用个剪刀剪一下，不要剪断，先把黑的东西、脏的东西挑出来，然后再去一下沙线，它分在中间这里一拔，然后轻轻一转沙线就出来了。千万不要开背或者开肚，这样导致沙肉会很松散的，像这样就可以了。大头良这个虾搞好了，速度还是可以的。
·我教你怎么炸这个沙，要用一个密漏把它隔一下，因为水分太多了。再烧一锅油，烧至7成热再把沙直接倒下去，这时候要小心它会炸的很厉害的，你先回避一下，来我8年厨师长不要怕。炸时间不用太长，炸个20秒左右就可以了。在家庭这些炉炸，来过来一点，像这样立马卷起来了，就可以打起来备用了。
·像这些沙全部炸好了就把它捞起来，实现小龙虾去油，整整20斤。因为我们今天的沙比较多，这个油就不用倒出来了。我们先把蒜蓉倒一半下去，先直接怼下去，再搞点老姜增生去香，还有一个葱白、广东人的情怀，这个烹小米辣怼下去一起把它爆香，再加点这个剁椒酱，让这个颜色更加的好看。
像这样推香炒香的，你看这个颜色都有点红红的，这样就可以把我们这个沙倒下去了。你倒那一盆来，泡茶去。你家里面有没有啤酒？我去给你找一下吧。生抽一点点，够不够？可以将就一下。但其实没有也可以直接放水，但是放这个酒它味道更加的香，好闻。再来一支，铲香再把酒直接怼到里面。
·啤酒倒下去，水还是不够的，适量的加一点点就可以。加了水就可以调味。看看都有什么先？调料都在这边，你看一下，想要什么？基本都没有了，就家庭戏有什么放什么。蚝油、生抽来一点就可以。
·调味：蚝油、生抽、盐、糖、味精、鸡粉、蒜蓉、剁椒酱。配料：葱花、青瓜、香菜。盐全部倒完，味精有就可以放，没有就可以不用放，白糖也来一点。
·调完味了再充分的炒均匀，让味道更加的均匀。像这样捞均匀，再拿一个锅盖盖着它，保持家庭的火最大火焖它10分钟。现在闻到香味了吧？闻到了，10分钟之后再打开盖子，再把剩余的蒜蓉倒下去。蒜蓉一定要分两次放，这样才能突出它的蒜香味。再把青瓜也倒下去，因为单纯的吃龙虾肉就会很腻，搞点清瓜就没那么腻。转到完下去直接炒均匀，这样就可以出锅了。
拿几个盘过来装一下。低调，广东人的省盘。真的是一盆传三代人，走盆还在，好烫拿走拿走。今天晚上实现小龙虾自由，他都流口水了。
·龙虾装起来之后，剩下汤汁不够浓稠的，适量打一点生粉芡下去，打成这样有点粘稠就可以。再倒入多一点油封匀上面，再把汤汁淋到上面去。肉撒上葱花、香菜、点睛鸡米完美上菜。
一个下午开干，碗直接用手。可以不用客气，先拿一个先把头给大家看一看，先看看这个膏，真材实料，试一下味道。怎么样味道？果然是八年厨师长那肯定了。真的是像现在天气那么热，约上三五知己跟着这样做特别爽，好吃可以。好吃！给我报一下我一共750。不是小孩子了，要对自己说话负责，就让秋风带走。我的思念带走我的泪。
