买回来的小龙虾，最好先用盐水浸泡、清洗一下，然后再进行处理
首先是清洗，用手捏住小龙虾的钳子，这样就不会夹到你了，清洗的重点在于腹部和尾部，这里是最容易藏污纳垢，清洗的工具就是牙刷
一边用水冲一边刷，刷过就很干净了，除了这里，小龙虾的钳子和身体最好也要刷一下
然后就是去除虾线，这个也不难，首先将小龙虾的虾尾展开，找到最中间的那片尾鳞
轻轻转动两下、慢慢抽出，就能将虾线完全去除掉了
最后剪去小龙虾的虾须，用清水冲洗两遍，处理的过程就完成了
处理好小龙虾，就可以准备炒制用到的其它材料：
大蒜（这个一定要多一点，三四头左右），葱和姜，郫县豆酱和豆豉
用到的香料：辣椒（喜欢吃辣的可以多放一些），花椒（喜欢麻口味的要多放），八角、香叶，桂皮，豆蔻，白蔻，草寇等
接下来就是炒制了：
首先，炒锅中入宽油，将葱姜蒜炒出香味
再放入郫县豆酱和豆豉，炒出红油
出红油后，倒入其它的香料，煸炒出香味
然后就可以倒入处理过的小龙虾，用中大火翻炒至完全变成红色
倒入开水至淹没到小龙虾的3/4，放入一把冰糖
搅拌均匀后，用中火炖煮8分钟
最后大火收汁，就可以准备出锅了，汤汁千万不要收完，一定要留一些，后边有大用途哦！
装盘摆好，准备开动吧！
别着急，还没有完呢！只吃小龙虾怎么能吃饱，正在意犹未尽时，来几片烩面拌上小龙虾的汤汁，这道香辣小龙虾才算完美啊！
这样做出的小龙虾，麻辣鲜香，味道浓郁，肉质嫩滑Q弹，特别好吃，最后的汤汁拌面更是一绝，汤汁明显不够用，吃到不剩一滴，嘻嘻爱吃的你还不赶快试试吧！
温馨提示：
1、购买小龙虾时，一定要买活的，死的小龙虾不仅味道不好，口感也很差；
2、炒制调料和香料的时候，一定要按照先放葱姜蒜、再炒豆瓣酱和豆豉、最后放入其它香料，切不可一下倒入；
3、最后收汁不要收完，拨开的小龙虾肉蘸着吃更好吃，还能拌面哦！
