中秋还没到，各式各样的月饼又上市了。为了迎合部分上海人喜欢轧(rén)闹(lái)猛(fēng)的特性，不管是老字号还是新兴饮食店，都要出点“花样经”。打从清明节那时候，杏花楼推出了款排队一排就排8个钟头的咸蛋黄肉松“网红青团”，这种风气就一发不可收拾。
乃么眼下到了中秋，各家新老字号都挖空心思耍尽洪荒之力想整出款“网红月饼”一炮而红。
而如今要成为“网红”，必备条件一定有：
一种意想不到并且颠覆传统的古怪馅料，然后再取个逆天的名字配上吃人参的价格，最后还有，限购——好似这般就能吊足上海民众好奇的胃口和从众的心理。
“网红”多作怪
一到中秋传统的苏式鲜肉月饼上市，几乎所有老字号都要出点新花头，什么蟹粉的、咸蛋黄的、榨菜的、荠菜肉的都已经不够“新”了，再有什么菌菇味的苏式月饼，榴莲馅儿的冰皮月饼，光是想象一下那个味道都觉得辣嗓子
……
今年月饼界的“网红”，我琢磨着该颁给“腌笃鲜”味儿和“十三香小龙虾”馅儿的。
腌笃鲜月饼
腌笃鲜月饼是南京路上的新雅推出的，前阵子红色预警的高温天，那些欢喜轧闹猛的市民们硬生生是顶着大太阳、排着大长龙……恩，小编虽然是蛮看不懂的，但还是向奋战在高温烈日第一线买月饼的人们致敬！
腌笃鲜月饼每人限购5盒
讲真，这么心甘情愿顶着烈日都要排到天荒地老的，已经不止是“吃一个惊艳，吃两个开胃，吃三个开启人生新篇章”了，少说也是咬一口就长命百岁了吧。
还有王宝和酒楼早前推出的十三香小龙虾月饼，每个15元，要一盒12个起卖，不预约还根本吃不到。乖乖，好一个天价月饼，一个可以买人家三、四个，再加上一句“限量预约”饥饿营销的幌子，吊足胃口。
小龙虾月饼
黄牛党把原价180块钱一盒的小龙虾月饼炒到了300多，50多块钱吃个苏式月饼，看来现在的人不止有空，而且有钱
。
然而，最看不懂的是它↓↓↓
肯德基你一个卖了86年炸鸡的店不好好卖你的快餐，非要来凑什么中秋节的热闹？好好的鲜肉月饼被你做的跟老婆饼似的，老上海传统文化是得罪了你什么。
反正我是没那样的好奇心去试水的，在我心里，就只认准那种老式传统的鲜肉月饼，铁盘两面煎出来的，我敢肯定，你一定知道我说的是哪种。
老底子的鲜肉月饼
能让老上海人惦记的鲜肉月饼，是有个红戳印，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，带点甜咪咪的丰腴肉汁慢慢渗透其间的苏式月饼，真是“打耳光也不肯放”。老大房、王家沙、光明邨……到现在的中秋节依然是大排长龙，供不应求。
光明邨门口大排长龙
说起鲜肉月饼的历史，大约有100年，上海的鲜肉月饼属于苏式月饼中的一种——咸月饼，其味道主要由盐、味精、糖、酱油和高粱酒等，各种调味品按照一定比例调和而成。
最核心的鲜肉，必须选用三分肥肉、七分精肉的新鲜夹心肉，均匀搅碎。相对于程式化的拌馅儿过程，面皮的制作，以及每只月饼中肉和面皮的比例分配，就成了决定月饼美味的关键。
做皮子一般先要烧水，大概40度到50度，猪油再和水放在一起搅匀，随后加面粉下去。拌到什么程度？每个人做法不同，有人喜欢硬、有人喜欢软。经过一道叫做“大包酥”的工艺后，酥就被紧紧地包裹在了面皮里，等到月饼夹肉后，酥就会发生神奇的变化。
影响鲜肉月饼口感很重要的一点是料皮必须手工制作，若使用机器制作会破坏酥皮层次，影响口感。所以沪上老字号的鲜肉月饼都是手工制作，无一使用机器压制。
许多老字号都集中在淮海路上，一到中秋，淮海路就是鲜肉月饼一条街。去淮海路的都是嘴巴“刁”的老吃客，和南京路不一样，大多是老上海、上点年纪的。他们门槛精，都是先买一个“搭搭味道”，好吃再几十只一买。
事实上，排队长并不意味着顾客更多。由于烤炉和铁盘两种不同的烘焙方式，各家的生产能力也并不相同。如今只有老大昌、光明邨、王家沙三家还保留了传统铁盘两面煎的方法，其余的都更换成了烤炉，而在同样的时间内，烤炉产量是铁盘两倍多。
铁盘反面煎制的鲜肉月饼
都知道如果这鲜肉月饼凉了，可就吃不出热乎时那鲜香味了，冷冻的肉馅凉凉的，酥皮也耷拉着，吃口像面疙瘩。所以要么买来了趁热就吃，如果买回家可以放速冻。吃的时候烤箱或者空气电炸锅再弄一下，效果和现烤一样，但放微波炉加热就不行了。
上海第一家 高桥月饼
淮海路上为什么会有那么多鲜肉月饼？
这和一家店有着密切关系。
淮海中路、瑞金路口的路北朝西，是一幢漂亮的西式公寓大楼——瑞金公寓，楼下有一家十分有名的大方绸布店，绸布店朝西，就是一家二开间的食品店，这家食品店在上海也算是如雷贯耳：高桥食品厂的门市部。这里就是上海最早做鲜肉月饼，并蜚声海上的地方，故“鲜肉月饼”又名“高桥鲜肉月饼”。
以前，在中秋节前后，高桥食品厂东面门口，就会架起两个硕大的平底锅，烤制鲜肉月饼。
“在那个样样短缺年代，那个香味一透出来，胃里的馋虫似乎全部涌动出来，走到高桥门口连迈步的气力也没有了。”
高桥鲜肉月饼，都是现烤现制，食客也是买了之后趁热就吃，苏式月饼的千层酥皮里面，包着瓷实的鲜肉馅心，那可是精选的腿肉，基本纯精肉，当然也稍稍加了些肥臊（特为加进去的油肉碎末）和肉皮冻，咬一口，虽然不会如同小笼包里的那一包鲜汤，但绝对保证吃着鲜肉月饼时能吃出肉汁来，那叫一个鲜香！直透过齿颊一下溜进胃底。
高桥食品厂，从1942年开始经营起，它就主营上海本帮（浦东高桥）糕点，且自产自销。它最有名的自然不是鲜肉月饼，而是高桥松饼。进入90年代，淮海路开始改造之后，高桥食品厂开始走下坡路了。后来，高桥食品厂搬到了瑞金一路靠近长乐路这里，再后来就关门大吉。
虽然高桥食品厂已经关门了，但每逢中秋节前后，淮海路上的其他老字号们，还会架起炉子，叫卖起“现烤鲜肉月饼”。
每到中秋，各位都会去买鲜肉月饼吃吗？对于这样老上海的传统美食，各位都来说说自己有什么习惯和讲究？
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