天气一热，很多餐厅开始售卖“麻小”。对于食客来说，“麻小”在心中有着不可替代的地位，虾头里的"虾黄"更是美味中的上品。但是小龙虾的虾头能吃吗？今天小编就带着大家一探究竟。小龙虾的头到底能不能吃？30年老厨师：一定要彻底煮熟！30年老厨师介绍，小龙虾全身器官都集中在头部，其中包括胃、肝脏、心脏、排泄器官等。如果我们去吃虾头，很容易把一些脏东西吃进去。由于我们不清楚小龙虾的生长环境是什么样，很大程度上虾头会有一些寄生虫，如果没有经过高温杀菌，吃进去很可能伤害身体。所以不建议大家吃虾头，烹制小龙虾的时候一定要彻底煮熟。
小龙虾
By 宛馨儿
配料：
小龙虾 1000克、蒜 250克、干辣椒 8个、姜 2个、香叶 2片、桂皮 2个、花椒 5克、茴香 2克、生抽 适量、料酒 适量
烹饪步骤：
1.准备食材，购买新活小龙虾2斤，挑选个头大的
2.清洗打理小龙虾，这里简单介绍一下自己清洗的方法： 买回来的小龙虾先放入盐水中浸泡一个小时左右，自吐脏物； 用手拿住小龙虾的头部位置，这样就能控制小龙虾，用剪刀剪掉钳子部位，避免前钳夹住手，鲜活的小龙虾力量威猛，不可小觑； 用一个干净的牙刷，对着水龙头来回冲洗，小龙虾最脏的部位就是头部的胃和腹部位置，这两个点着重清理去除掉胃囊和虾肠
3.打理干净的小龙虾放一旁备用
4.大蒜瓣剁成细碎蒜泥状
5.热锅倒油，倒入大部分蒜泥加入盐、生抽炒香，蒜泥变成焦黄色盛起来
6.炒香蒜泥的热锅接着倒油，加入干辣椒、姜片、香叶、花椒、八角等食材翻炒爆香后，倒入小龙虾中大火翻炒
7.炒的中途加入生抽、酱油、料酒、豆瓣酱等调味品，让小龙虾吃起来口味更浓郁
8.炒四五分钟后，倒入开水漫过小龙虾，盖上锅盖大火焖七八分钟
9.锅中剩余三分之一汤汁时，关火。捡除香叶、八角、姜片、干红椒、桂皮等配料
10.再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾，小龙虾全部盛起来放入盘子里
11.汤汁留在锅里，倒入一开始炒制好的蒜泥，用小龙虾自身的汤汁炒蒜泥，最后淋上盘中
12.一盘汤汁浓郁，香辣蒜香的爽口小龙虾就算大功告成。小龙虾汤汁拌饭味道也好好吃哦
烹饪小贴士：
1、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
2、小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
3、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
4、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
大家喜欢吃什么口味的小龙虾呢？
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