今天董小厨给大家推荐一道用手抓饼做外皮的月饼，馅料是我们老杭州的旧味道鲜肉榨菜。北方人第一次听说鲜肉榨菜馅的月饼，都觉得不可思议，咸味的月饼都很少见，不过来我们江浙沪地区，榨菜鲜肉月饼可以说是最受欢迎的了。每到中秋节前后，一些榨菜鲜肉月饼的店门口是天天排长队。这道点心的外皮直接用的原味手抓饼，因为手抓饼皮堪称万能，能做外皮，能变内馅，煎、炸、烤、煮样样能行，用烤箱烤制后起酥的效果也很不错，成功率是100%，即使手残党也能做出来，保证一看就会，一做就成。
【鲜肉榨菜月饼】
一、 准备材料
1、 手抓饼、猪前腿肉、榨菜、香葱、生姜、鸡蛋。
2、 盐、料酒、鸡精、十三香、白糖、芝麻油、白芝麻。
二、 具体制作过程
1、 猪肉剁成肉馅、榨菜剁成细末。
2、 香葱切碎、生姜切碎，加到猪肉和榨菜里边。
3、 再加盐、白糖、十三香、料酒、鸡精、芝麻油把肉馅的味道调好，因为榨菜是咸的，所以要注意盐的量，搅拌均匀。
盐、十三香
白糖
料酒
鸡精
芝麻油
搅拌均匀
4、 把蛋清加到肉馅里，再次搅拌均匀。
5、 手抓饼软化后，从边缘慢慢卷起来，切成均等大小的4段。
6、 手抓饼段竖起来，用手掌按压下去，按成扁圆形。
7、 加上适量肉馅，按照包包子的方法收好口。
8、 烤盘上放张油纸，包好的饼坯放到上面，轻轻用手掌按压，四圈边上塑形，变成圆形月饼样子。
9、 用蛋黄液刷月饼表面，再撒上芝麻。
10、 烤箱预热3分钟，上下180度，烤制15至20分钟，时间根据不同烤箱适当做调整。
外酥里嫩、咸香浓郁的鲜肉榨菜月饼就做好了，外面的酥皮高温烤制后，层层起酥，一口咬下去，渣渣都掉下来啦！如果想做的大一些，一个手抓饼可以分成3份或2份。想吃就来试试吧！
