又到了吃小龙虾的季节，每年夏天都是小龙虾上市的季节，小龙虾有着“夜宵之王”的美称，其实不仅是夜宵的时候少不了小龙虾，平时家庭餐桌上，小龙虾也是很常见的，它俘获了很多人的味蕾，让人欲罢不能，小龙虾不仅口感好，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质，比很多鱼、虾的蛋白质含量都要高，还有钾、钠、磷等微量元素，是一种高蛋白低脂肪的食物，有“补虚劳、提高免疫力”的功效。
不过每每提到小龙虾，大部分人的第一反应就是小龙虾不能吃，因为很脏，而且有寄生虫或者是重金属超标等等，但其实现在大部分的小龙虾都是清水养殖，只要确保从正规的渠道购买小龙虾，一般不用担心其生长环境恶劣引起的重金属超标，要是觉得外面卖的小龙虾不干净，可以试着自己在家做，下面文章中也会教大家小龙虾的正确处理方法，自己在家做的小龙虾会更加干净卫生，而且经济实惠。
想象一下，在热辣辣的夏季，开着空调，来一勺冰镇西瓜，倒一杯啤酒配上小龙虾，绝对是夏天最惬意的事情了，小龙虾的做法也有很多，个人最喜欢的是蒜香小龙虾，在蒜香的基础上再来点辣味，蒜香十足，辣度适中，具体操作方法也很简单，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】小龙虾、啤酒、豆瓣酱、蒜末、小米辣、生姜、青辣椒、干辣椒、葱段、白芝麻、食盐、小苏打、白醋、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【蒜香小龙虾的做法】
1、小龙虾在搞促销，98元6斤，和往年相比，今年的小龙虾价格还是比较低的，而且自己还可以挑选；
2、买回家的6斤小龙虾放在水槽中，加入一点小苏打、食盐和白醋，搅拌均匀，浸泡大约20分钟，加入这些东西是为了清洗小龙虾表面的污渍，还能起到杀菌的作用，如果不是清水小龙虾，浸泡过的水会很浑浊，我这个是清水小龙虾，浸泡过的水没有很浑浊。
3、接着处理小龙虾，这是小龙虾干净卫生的关键，先用刷子将小龙虾的表面刷洗一遍，尤其是底部，刷洗干净之后用剪刀剪开小龙虾的头部，将里面黑色的虾胃取出来，取出来之后抓住小龙虾的“小脚”，用力往下一扯，里面的虾鳃就取出来了，最后捏住小龙虾尾巴中间那部分，轻轻一拔，就把虾线取出来了，这样处理好的小龙虾再清洗一下，就很干净了；
4、小龙虾处理好之后准备配料，多一点的蒜末、适量的小米辣、 生姜、青辣椒、干辣椒、葱段，除了前面这几种，还有很重要的2种配料，一个是啤酒，一个是黄豆酱，这些配料都是去腥增香的作用。
5、准备好的蒜末建议放在清水中清洗一下，能去除苦涩味，让蒜香小龙虾的味道更好。
6、小龙虾烹饪一般需要过油，家庭操作过油太浪费，可以锅中稍微加一点的食用油，然后将小龙虾分成2-3份，这样分开烹饪，既省油，也有过油的效果，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，下入小龙虾，开大火，等龙虾变色出锅，剩下的龙虾也可以这样操作，全部过油之后，出锅备用；
7、龙虾过油之后，开始炒配料，加入葱段、生姜、小米辣、豆瓣酱和一大部分的蒜末，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入龙虾，倒入一罐啤酒，啤酒的用量差不多和小龙虾平齐即可，开始调味，加干辣椒、少许生抽、老抽、蚝油、食盐，因为龙虾太多，显得比较拥挤了，盖上盖子，大火煮开，大约煮8-10分钟，烹饪时间一定要到位，才能更好的杀死小龙虾中的细菌。
8、煮好之后，出锅前加入剩下的蒜末和青椒，翻拌均匀，即可出锅；
9、出锅有满满一大盘龙虾，虾肉紧致Q弹，鲜嫩入味，蒜香味浓郁，味道特别好；
蒜香小龙虾的做法总结：
1、小龙虾食用要适量，过量食用会增加肠胃负担；
2、剥小龙虾讲究的是：一案、二压、三提、四抽；
【如何挑选小龙虾】
1、一定要从正规的渠道购买小龙虾，不要买来路不明的；
2、可以看一下小龙虾的腹部，腹部绒毛部位透明干净的品质会更好；
3、购买的时候要挑选活虾，不要贪便宜买死虾，用手拨一下，活动积极、反应敏捷的虾品质最好；
