如果说，小龙虾是长沙夜生活的压轴大戏，那聚味瞿记一定是这江湖里不可不提的店号。从城南一家几十平方米的小店发展成拥有14家直营门店的连锁品牌，它如何用小龙虾唱出独具特色的连台好戏？8月2日，三湘都市报记者走进聚味瞿记一探究竟。
三湘都市报全媒体记者 黄亚苹
图/视频 王珏 实习生 康子璇 田甜
“一方霸主”，烹制招牌菜有秘诀
8月2日19时，位于开福区车站北路的聚味瞿记四方坪店等位区，摆出了数十张用于顾客等位时小憩的圆木凳。店外，迎宾台上的取号机不断运转，正值饭点，门店排号已过了50位。这也意味着，顾客从取号到入座，至少需要等待一个小时。
食客盈门的景象，工作人员似乎早有准备，止渴的柠檬水、盛水的纸杯都已备齐，空调开启强劲制冷模式，只为给顾客较舒适的等餐环境。一名工作人员表示，“渔人码头的店生意最好，只有500米的长路上我们就开了三家，每家店都需要等位呢。跟渔人码头的店比起来，这生意不算什么。”
2013年，聚味瞿记的首店开在长沙市天心区一家安置小区内，品牌坚持口味为王、坚守品质、变中求变，迅速在长沙错综复杂的小龙虾江湖中站稳脚跟，成为“一方霸主”。
事实上，聚味瞿记做虾，有自己的独门秘诀。剪去虾须虾尾、去除虾线后，手掌大小的小龙虾被放入200℃的滚油中迅速捞起，仅需数秒，虾肉迅速收紧、壳肉分离，最大限度保留虾肉的鲜嫩和弹性；上桌前，搭配酸辣酱、秘制酱两种灵魂酱料，以创始人瞿涛的名字命名的招牌菜涛哥油爆虾便上桌了。
延时营业，每只小龙虾都新鲜
对小龙虾的热爱，长沙人从来不只是说说而已。美食专栏作家任波、“虾二哥”创始人周明曾戏言，长沙人一年吃虾相当于“吃掉一整座岳麓山”。长沙马王堆海鲜水产市场的数据显示，自2022年6月以来，小龙虾的日均销量高达30万公斤，同比增长30%。
“一年四季，在聚味瞿记都能吃到当季最优质、肉质最鲜甜的口味虾。”聚味瞿记创始人瞿涛介绍，14家门店的营业时间调整为16时30分到次日凌晨2时30分，小龙虾每天下午到店，确保只只生猛，“是顾客的支持成就了瞿记，瞿记也会用新鲜优质的产品回馈顾客。”
瞿涛埋头做虾，却在不经意间搅动了长沙小龙虾的江湖风云。小龙虾之外，瞿涛还尝试从各地美食中寻找灵感，炭烤生蚝、紫苏桃子姜、冰镇毛豆统统成了店里的明星产品。
记者手记
坐稳头把交椅
