小龙虾的兴起可以追溯到20世纪80年代末至90年代初。最初，小龙虾是从美国引进中国作为鱼藻共生养殖系统的一部分，用于清洁水质和消耗池塘底部的残渣。然而，随着时间的推移，人们开始意识到小龙虾的美味可口，它的市场需求逐渐上升。
在中国，小龙虾最早在江苏、上海、浙江等地开始养殖和食用。随着饮食文化的发展和传播，小龙虾逐渐成为一道受欢迎的美食。1990年代末，随着餐饮行业的迅速发展，小龙虾在中国的许多地区开始流行起来，特别是在南方地区，如长江流域。湖北武汉成为小龙虾的主要消费市场之一，也是著名的小龙虾美食之都。
21世纪初，小龙虾开始迅速风靡全国，各种小龙虾美食店、夜市摊位如雨后春笋般涌现。独特的辣味调料和丰富的口味吸引了大量消费者。随着互联网的发展，小龙虾也成为了网红美食，引领了一股美食热潮。同时，外卖平台的兴起也进一步推动了小龙虾在中国的普及，让越来越多的人能在家中轻松品尝到美味的小龙虾。
总之，小龙虾的兴起得益于多种因素，包括美味的口感、饮食文化的传播、餐饮行业的发展、互联网的普及以及外卖平台的兴起等。如今，小龙虾已成为中国人餐桌上不可或缺的一道佳肴。
小龙虾的兴起有以下几个原因:
1. 食材新奇,口味独特。小龙虾属于新兴海产品,以其特有的甜味和弹牙口感受到消费者的追捧。特别是青岛啤酒小龙虾,成为一道招牌海鲜美食,深受食客的喜爱。
2. 营养丰富,被称为“海洋肉鸡”。小龙虾不但美味,还高蛋白高营养,富含Omega-3脂肪酸等,深受追捧的同时也被消费者视为健康美食。
3. 养殖技术进步,数量增加,价格下降。随着小龙虾养殖技术的不断进步,产量不断增加,市场价格也在近年来呈现下降趋势。这使得小龙虾从最初的高端海产品,逐渐发展为大众化美食。
4. 营销推广效果显著。商家和生产企业通过各种营销手段大力推广小龙虾,包括电视节目,网络广告,品牌包装,名人代言等。这些营销活动都极大提高了小龙虾的知名度和消费者的购买欲望。
5. 美食文化带动, net 红效应。小龙虾不但在高端餐厅流行,更在网红餐厅和美食博主那里火爆起来。精致的小龙虾美食照片和视频在网上广泛流传,进一步激发了消费者的模仿购买欲望。
以上是小龙虾兴起的主要原因。近年来,随着产量再增加,价格再下滑,已经成为普通大众常吃的美食之一。
小龙虾是怎么流行起来的
在簋街举办的“首届麻辣小龙虾节”成功唤起人们对簋街夜市的热情，重振簋街因拆迁改造跌落的人气，簋街才起死回生，而龙虾节也因此成为很多商家热衷举办的活动，之后吃小龙虾就越来越火爆了。
小龙虾的来历
1、小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名叫克氏原螯虾，也叫红螯虾、淡水小龙虾、斗虾；小龙虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种，其食性较杂、生长速度快、适应能力强，在当地生态环境中有绝对的竞争优势，其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时会自相残杀。
2、在二战期间小龙虾由日本传入中国，开始在我国的江苏省南京市及郊县繁衍，经过长时间的扩展，种群数量不断增加，生存空间不断扩展，目前小龙虾已扩展至安徽、上海、江苏、香港、台湾等地，形成数量庞大的自然种群，成为我国淡水虾类中的重要资源。
小龙虾的食疗价值
1、小龙虾肉的蛋白质中，含有较多原肌球蛋白和副肌球蛋白，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也有一定价值。
2、小龙虾甲壳比其他虾壳更红，由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉对人体健康很有利，对多种疾病有疗效；将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用龙虾壳制造止血药。
小龙虾之所以这么火，主要是因为它有着非常好的口感，营养价值丰富，然后吃法众多，所以深受人们的喜欢。小龙虾是从日本传过来的，目前在我国已经有几十年的历史了，现在繁殖的范围很广泛，很多地方都有了。
小龙虾原产于北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河河口附近的区域。1927年由日本人引进到中国南京，起初被作为饲料和食物。
上世纪40年代后期，日本战败，大量日本军民仓促撤离中国，在长江流域和东北留下部分小龙虾。经过数十年的发展，小龙虾家族不断壮大。目前，小龙虾是我国淡水水域重要的养殖种类，养殖地域遍及东北、华北、西北、华东、华中、华南及西南的二十多个省市自治区，尤其在长江中下游的湖北、江苏、安徽、江西、湖南、浙江、上海以及山东、河北、河南、四川等地养殖面积较大，也是我国淡水水产出口创汇的主导产品。
从“螃蟹助理”到餐桌一霸
在小龙虾的家乡美国，早在两百多年前就开始吃小龙虾了，小龙虾是美国南方人夏天必不可少的消夏小食。在瑞典，每年八月的小龙虾节会持续一个月，是瑞典三大传统节日之一。南京既是小龙虾最早登陆的地方，也是国内最早食用小龙虾的城市，据说在上世纪60年代，老南京人就开始吃小龙虾了。在南京周边的县市，如江苏盱眙、安徽蚌埠等，是上世纪80年代左右开始有人食用小龙虾。在此之前，小龙虾在稻田堤坝到处打洞，一度泛滥成灾。
现任湖北省潜江市虾诱惑龙虾城总经理的黄波是安徽蚌埠人。据他回忆，在1982年淮河发大水的时候，当地人发现大量小龙虾的身影，就捕来和螃蟹、螺蛳一起烧着吃。那时候的小龙虾有一个绰号叫“螃蟹助理”，即螃蟹的替代物。当时螃蟹9毛钱一斤，大的螃蟹可以卖到1.5元钱，而小龙虾只有几分钱一斤，高下立见。一般家庭将小龙虾洗净之后加入葱、姜和盐就煮着吃了，条件好点儿的，放入八角和花椒。黄波十几岁的时候就开始烧小龙虾，拿到蚌埠火车站，每袋装10只小龙虾，可以卖几毛钱。
在同一时期，江苏盱眙人也开始烹饪小龙虾，调料从最早的葱姜水煮，到后来的五香、十三香，不断完善着龙虾的口味。
1995年，黄波来到湖北潜江，发现当地湖泊众多，到处可见小龙虾，但吃小龙虾的风气并未形成。他在江汉油田附近开了一家售卖小龙虾的小馆子，用安徽的制法烹饪小龙虾，顾客也以安徽、江苏等地的居多，当地人吃的却不多。经过了解，黄波发现潜江人喜欢吃酱烧小龙虾，麻辣口味更受欢迎。也就是这一时期，当地人李代军制作的“小李子”油焖大虾有了名气，在潜江城掀起一阵红色风暴，后来这种制法传到武汉、仙桃、天门、荆州、宜昌等大中城市。
因为小龙虾餐饮市场的迅猛发展，对它的需求不断攀升，单纯靠野外捕捞很难
小龙虾之前在江浙一带和两湖一带属于夜宵之王，随着互联网的信息快速发展，几乎所有的城市都有小龙虾店，这个信息推动的产业发展，让2017年小龙虾卖到供不应求
夏天快到了，小龙虾的热度将直线蹿升。在湖南这边小龙虾是夜宵摊上必不可少的美味，人人爱吃，尽管有时辣得眼泪直流，但还是不能拒绝它的诱惑，喝点冰的再继续，似乎没有小龙虾加啤酒这个夜市就不完整
小龙虾美食的周期性限制，小龙虾一般进入五月左右可以开始吃了，一直可以坚持到10月份，小龙虾肉多肥美，鲜嫩可口，可是到了10月下旬到来年4月，要经历这么长时间的空档期，大热大冷是这个行业的通病
个人认为最最主要的是小龙虾本身的美味，他吃起来比较方便，肉质细腻弹牙有韧性，浑然天成的海鲜香味，无论怎么做都好吃的特点，让他在众多海鲜中脱颖而出，一
小龙虾无疑是夜宵界的网红，有很多人喜欢吃。那小龙虾的来历有是怎样的呢？小龙虾的学名为克氏原螯虾，它本产与美国东南部的淡水龙虾，被日本引进后没过两年也被引进中国。最开始小龙虾只是作为牛蛙的饲料，后来被引进南京小龙虾强大的适应能力导致小龙虾沿着长江繁殖。小龙虾作为一种外来物种，不仅是杂食性动物，同时小龙虾生长速度快、适应能力强。近年来我国虽然已经大规模商业养殖小龙虾
，但是同时还会防止小龙虾逃逸，以免对当地生态环境造成破坏。由于小龙虾喜欢吃腐烂的食物，因此在食用的时候要去掉虾头。
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