十三香盱眙龙虾
主料：盱眙龙虾1000克调料：菜籽油100克、啤酒450克、水900克、胡椒粉3克、生抽15克、鲜咸粉40克、十三香50克、新一代辣椒节30克、干红花椒5克、龙虾香料粉40克、刀口辣椒面15克、香辣酱200克、白糖5克。
辅料：拍大蒜60克、青美人椒50克、姜丁50克、小葱节40克、芹菜节50克、洋葱丁50克、大葱丁80克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克。
做法：1、小龙虾买回家，需要用小牙刷清洗干净，特别是小龙虾的腹部；2、洗干净的小龙虾颜色鲜红，挥舞着钳子，精神抖擞；3、小龙虾需要去虾线，这样在吃的时候就不用担心吃到泥沙了。还有，可以去掉小龙虾的头，这样可以让虾肉更加入味；4、锅内热油，葱，姜，蒜，花椒和干辣椒，下锅炒香；5、放入小龙虾大火爆炒5分钟，加入专用复制红油100克、啤酒450克、水900克、胡椒粉3克、生抽15克、鲜咸粉40克、十三香50克、新一代辣椒节30克、干红花椒5克、龙虾香料粉40克、刀口辣椒面15克、香辣酱200克、白糖5克。6、为了让小龙虾更入味，大火烧开，转小火继续烧10分钟，再加入拍大蒜60克、青美人椒50克、姜丁50克、小葱节40克、芹菜节50克、洋葱丁50克、大葱丁80克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克；7、小火焖烧20分钟后，各种味料通过高温渗透到了虾体里，再用大火收汁出锅即可。
特制红油：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，（1）洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。
特点：龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。
麻辣小龙虾
主料：湖北小龙虾2斤调料：菜籽油100克、啤酒450克、水900克、鲜咸粉40克、印度辣椒节50克、干锅酱200克、干青红花椒各10克、麻辣鲜露30克、啤酒450克、胡椒粉5克、麻辣鲜10克辅料：拍大蒜60克、姜丁50克、小葱节50克、芹菜节50克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克。
做法：1.将每一只小龙虾用牙刷刷的干干净净的，尤其是小龙虾的腹部；2.把小龙虾的肠去除了；3.起油锅，放适量的生姜和大蒜，爆香后放入清理干净的小龙虾；4.放复制红油100克、啤酒450克、水900克、鲜咸粉40克、印度辣椒节50克、干锅酱200克、干青红花椒各10克、麻辣鲜露30克、啤酒450克、胡椒粉5克、麻辣鲜10克；5.放适量的清水，没过小龙虾；6.等收干一些汁水后，放切好的小葱节50克、芹菜节50克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克；7.放适量的盐；翻炒一下，就可以装盘了。
小贴士：1.小龙虾的腹部一定要用刷子来刷，这样才干净、卫生，放心食用；2.麻辣等调味品可是按照自己的喜好来放，不太喜欢的就少放一些；3.麻辣小龙虾和啤酒一起吃是最好的啦，不过记得要适量，偶尔食用哦；4.小龙虾的尾巴有三个瓣，把中间的那个掐住，轻轻的往外拉，就能拉出来。
