善见 画
小龙虾是一种传奇的食物，在中国已经横行夜排档至少二十年了吧！90年代初期，全国吃小龙虾的数量大概是6700吨。那时候我也在吃，作为平民美食，很廉价，家里隔三差五会买，挑食的我还就喜欢这口。奶奶却说这东西不能经常吃，不干净，是当年日本鬼子留下的。2016年中国人消费小龙虾的数量达到了87万吨。价格从几毛钱一只，到现在有三十元一只的。
小龙虾是美食界的草莽英雄，辗转多国，曾遭人鄙夷、诟病，起于青萍之末，而能雄霸数亿人的餐桌。这段历程，香港学者张展鸿先生有过深入研究。由于我的饮食短文最近越写越长，怕责编微词，尽力概括。
小龙虾的老家不是江苏盱眙，不是日本，而是美国。小龙虾生命力顽强，美洲原住民将之作为图腾雕刻在生活用品上。但美国人基本不吃，上世纪60年代美国南部有人吃，现在那里还有小龙虾汤、炸小龙虾以及小龙虾汁盖浇饭。早期加拿大移民很穷，也吃这玩意。黑人会把廉价的火鸡脖子跟小龙虾煮一锅（听着就好吃）。
日本人更早对小龙虾发生兴趣，但他们不吃，拿来养牛蛙。侵华时期，他们将小龙虾留在了江苏，但歼灭水稻、清理腐尸，都是谣传。日本人至今也基本不吃小龙虾，天妇罗、刺身里都没有小龙虾的身影。吃货潇潇在日本正苦于买不到小龙虾。但非常奇怪的是，1916年日本大正天皇的晚宴上出现了一道小龙虾浓汤。一碗汤里只有一只小龙虾，泡温泉一样优雅的趴着。
俱往矣，数风流龙虾，还看盱眙。那的养殖户个个都认为，盱眙就是小龙虾的故乡。小龙虾从此开始与中国人热恋。
小龙虾到底脏不脏？张教授的观点之一是，脏不脏不是它自己的问题，是人类生态环境与农田保护的问题。
多年前我到南京讲课，一位老兄带我去吃小龙虾，不同凡响，由此可知，江苏人还是最懂小龙虾。在杭州的西溪湿地有一回吃到了冰镇的新鲜货，个头巨大，白灼，肉质远胜大龙虾。上海心乐面馆的小龙虾面也值得吃，要70多元一碗。
小龙虾的畅销也许还因为中国人喜欢吃比较麻烦的食物，比如鸭脖、鸡爪、大闸蟹，可以几小时不停吃下去，延长饮食与交谈的乐趣。但是再麻烦也阻挡不了刷肥皂剧的女人们，点十几二十斤小龙虾当零嘴，不在话下。
