每到夏季的时候，小龙虾总是非常受欢迎的，虽然今年小龙虾的热度有所下滑，但是不能否认的是，它相比别的食物而言，依然还是夜市上最受人喜欢的。而且今年的小龙虾虽然在餐馆饭店里面价格依然比较高，但是如果是直接买鲜活的小龙虾价格还是很便宜的，大概也就是12-25元1斤，所以自己做小龙虾的话是很划算的。不过我们在买小龙虾的时候，其实通常会发现两种小龙虾，第1种就是青色的小龙虾，第2种就是红色的小龙虾，那我们到底是选哪一种呢？
其实这两种小龙虾还是有明显区别的，没有买过小龙虾，或者没有全部见过这两种小龙虾的人，可能还认为红色的虾是煮熟后的颜色，而青色的虾是活的时候的颜色，成熟与不成熟的区别，其实并非是如此，它们是两种不同的小龙虾，而且还不仅仅是颜色的区别，味道也是有所差距的，那么我们怎么区别他们呢？菜市场的小龙虾，青虾和红虾到底有哪些区别？别说你不知道。
从外形来说，青色的小龙虾，它的外壳是很软的，而红色的虾它的外壳会比较硬，而外壳主要是给它们提供保护的，所以青色的虾更不容易存活，在运输的途中受到挤压或者是各种特殊条件会导致虾容易死亡；而红色的虾，它的存活率是比较高的，生命力也比较强，外壳能给它提供更好的保护作用，而且因为是红色的，所以看上去也更加吸引人，而且让人食欲大增。
从肉质上来说，青色小龙虾的肉比较松软，而且虾钳偏小，里面没有什么肉，不过青色的虾，也有优点，它比红色的虾要更干净，处理起来也更容易。而红色的虾肉质非常的紧实，它的虾钳也比较大，大钳子里面也有不少肉，不过红色的虾会比较脏一点，清洗起来也更加费力，如果清洗不干净的话，会存在很多的脏东西在里面。
从烹饪上来说，青色的小龙虾更适合卤制，用卤水直接来卤制，它比较松散容易入味，卤制后的小龙虾吃起来非常鲜美；而红色的小龙虾，因为肉质比较紧实，所以卤制起来比较困难一点，但是可以用爆炒的方式来烹饪最适合不过了，这样的话能让它的肉质吃起来很有弹性，也可以蘸汁来吃，口感非常不错。
