小龙虾--AKA 克氏原螯虾,原产于墨西哥以及美国北部,因为其杂食,繁殖能力强大,以及非凡的抗病能力,曾经在日本泛滥,也在中国一度成为无天敌的外来物种。不过在我国热心爱国吃货青年众志成城的努力下,它现在已经成为我国重要的淡水经济养殖品种。
从五香,十三香,到清蒸,糟卤,冰镇,十三香,小龙虾是九州上下夏天里街头宵夜的灵魂所在。谁的夏天不经历3、5斤麻辣小龙虾呢?
某知名美食类节目导演说:“小龙虾是最佳的社交食物,因为大家手上都忙着剥虾,没空理手机。大家就只能吃吃喝喝聊聊,无暇顾及其它了。“
然而,从母虾的肚子里到仔虾,幼虾、成虾,大约脱壳11次,然后继续交配,养育虾仔,生命周期在13-25周左右。在水温低于12度开始冬眠,也就是全国开秋末入冬的时候,小龙虾渐渐的黯然离场,直到下一年的夏天到来。现在,就是接近小龙虾尾声的时候了。
一口鲜美的虾尾在金秋时分,梭子蟹总是最先抢走风头的,紧接着的是大闸蟹。不如在小龙虾下市前再好好吃一吃它? 可以的话,就来做一碗满是虾尾的盖浇米线,一次吃上头,就当是对他的道别?
看看怎么做:
Step1: 小龙虾到家刷洗干净,斜刀去掉小龙虾头部尖尖的地方,记得要把在虾头内的胃整个拿掉(这一步现在的菜场老板现在都可以代劳),然后整个头取下来,有耐心把虾黄取出来更好了
Step2:起锅烧水。水烧开,拍一块生姜,和小龙虾尾一起放下去,再撒点料酒
Step3:水重新烧开后,看小龙虾的量再煮2、3分钟就好了,漏勺把小龙虾尾拿出来立即丢进冰水,让虾尾有弹性(如上图)
Step4:起油锅,下宽油,小龙虾头放下去煎炸出香味后油剩锅里,虾头起锅另用
Step5:剥虾仁
Step7:油锅烧热,下姜蒜、花椒炒香,小火下豆瓣酱,炒脆,再下青辣椒,炒香,加一点点蚝油。
Step8:加入适当开水以及刚刚的虾头,大火烧开后转小火,下白糖跟盐(注意盐的量,因为豆瓣酱很咸),炖煮大概10分钟左右汤汁出鲜味,用漏勺捞出锅里的虾头以及调料等,弃之,下剥出的虾尾后煮开,小火煨1分钟,尝一下味道,差不多就大火收汁~~浇在捞好的米线上就成啦~~~
这种盖浇,不管是面条还是米线,或者米饭,都是妥妥的毫无违和感。不过最关键的步骤当然是剥虾仁了,毕竟满满一碗,几十颗虾仁,耐耐心心一颗一颗剥吗,不是谁都愿意的对吗?
