吃小龙虾的季节又来到了，现在晚上各大排档的生意都很火爆，大家都是相约一起吃虾子喝啤酒，别提多开心，夏天最幸福的事情莫过于此！
烹饪虾子其实很容易，就是提前准备步骤比较麻烦。我们都知道小龙虾的生长环境，需要好好清洗后才吃的放心，我们清洗前把小龙虾放入装有盐和醋的水里面泡15分钟再刷干净。
经过浸泡的虾子很容易刷，帮我们节省了不少时间。好啦，下面跟着哈妹一起看看美味香辣的小龙虾的做法，喜欢记得收藏在家吃吃看哦！
香辣小龙虾
by 一TJT
配料:
龙虾500克、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一小块、大蒜3瓣、大葱几根、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐半、冰糖一小块、生抽适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、鸡精少许
烹饪步骤:
1.龙虾买回来先浸泡半个小时；
2.戴上胶手套，以免被虾夹到，开着水笼头，用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净；
3.龙虾全剖刷完后，换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉，再将两边的四对小爪子齐根剪掉；
4.将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右；
5.虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了；
6.如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来，剪好的虾头侧面应该是这个样子的，很干净；
7.将脸盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物；
8.全部剪完后将水开大，将龙虾清洗干净；
9.将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来；
10.用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来，这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，剪破也没事，用剪刀头挖出来，残余的用水冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄；
11.个别难拉出来的，可以用镊子往外清理干净，这是处理好的龙虾头，虾黄一点都没有破，虾胃全部都处理干净了；
12.最后一步就是拉泥肠，虾尾有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断；
13.然后稍用力拉出泥肠；
14.最后稍稍清洗一下，洗的时间不要太长，否则虾黄就要流出来了，洗好后捞出控干水分；
15.生姜切片，大蒜切小块，小米椒切圈，小芹菜去叶后和葱切成小段，洋葱切成块备用；
16.锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒和花椒粒放进去爆香；
17.然后再放洋葱下去翻炒出香味；
18.放入郫县豆瓣酱炒出红油；
19.然后放入小龙虾，再把冰糖放进去同炒；
20.翻炒至微变色后，放入香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀；
21.炒出香味后，放入啤酒；
22.啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮；
23.待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒匀；
24.然后关火，尝咸淡放盐和鸡精，汤汁不一定要全部收干，要留有汤汁的才好吃；
25.然后盛盘开吃。
十三香啤酒小龙虾
by 萌奇奇他娘
配料:
小龙虾适量、啤酒1罐、十三香适量、花椒粒1把、干红辣椒1把、姜2个、蒜4瓣、葱2根、香菜2根、料酒适量、红糖少许、盐适量、鸡精适量、老抽适量、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉3勺
烹饪步骤:
1.成品图。
2.小龙虾买了回来放清水里加少许盐养2小时，中间可以换几次水，让龙虾吐出脏东西。
3.用不要的牙刷将每个小龙虾的腹部刷干净。
4.拧掉每个小龙虾尾部抽掉沙线。
5.用剪刀煎去每个小龙虾须。
6.洗干净沥水备用。
7.大蒜去皮拍扁，姜去皮切片，花椒粒和干辣椒适量葱打成结。
8.香菜洗净切段。
9.锅中加水烧开关火，倒入洗好的小龙虾淘几下捞出沥水，这样洗过的小龙虾更干净。
10.锅中热油，加入葱，姜，蒜炒出香味。
11.再加入花椒粒和干辣椒小火翻炒1-2分钟。
12.倒入小龙虾，转大火翻炒至小龙虾变红。
13.加入料酒，盐，白糖，老抽翻炒至上色。
14.加入十三香粉炒匀。
15.倒入啤酒。
16.倒入的啤酒没过小龙虾即可，放入葱结，大火烧开几分钟后转小火煮。
17.煮到汤汁剩一半的时候撒入辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，翻匀，继续小火煮。煮到汤汁变浓稠剩不多得时候即可关火。不要将汤汁收太干，吃的时候可以蘸着吃。
18.盛出装盘，撒香菜，完成！
19.搭配啤酒更赞，吃的时候连手指上沾的汁儿都会吮干净！
菜谱小贴士:
不喜欢啤酒，可以放清水，不过炒的时候倒点白酒提香。
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