天气一变热，小西家附近的夜宵一条街就开始热闹了起来。
特别是有些开放厨房的大排档，直接在门口架着一口大锅，哐当哐当地炒菜，香气随着火苗一起窜得老高，满满的烟火气。
特别是小龙虾的味道，随着烟气一起飘到路上，馋得让人直咽口水。
近几年，小龙虾在国内可以说是非常火，在夜宵领域更是所向披靡，夺得了“夜宵之王”的称号。
不过小龙虾火起来之后，很多负面新闻也随之而来，让人对外面卖的小龙虾心有余悸。
所以小西今天就给大家聊一聊，怎么在家里做出放心又好吃的小龙虾~
香辣小龙虾
香辣小龙虾是一道经典的湘菜，主要由小龙虾和辣椒等香料制成，是湖南省著名的传统小吃。
这道菜一般由三个主要步骤组成：小龙虾的煎炸、底料的炒制、小龙虾的焖炒。
煎炸是为了使小龙虾的肉质更加紧绷。要是嫌麻烦或者想省油，用水焯一遍也行。
底料的炒制是整道菜的灵魂。最后做出来的小龙虾好不好吃，很大程度就是看底料炒得香不香、够不够味。
至于焖炒，比起用清水，小西更喜欢用啤酒。啤酒不仅能给小龙虾去腥，还能给汤汁增添一丝淡淡的麦香味。
做一大盘小龙虾，开上一瓶啤酒，一群朋友围坐下来，夜宵时间到啦！
材料准备
主料
小龙虾 2斤 / 啤酒 600ml
青椒 3个 / 红椒 1个
大葱 1根 / 黄瓜 1根
花椒粉 2小勺 / 孜然粉 2小勺
姜 2片 / 盐 适量 / 油 适量
底料
郫县豆瓣酱 2大勺 / 花椒 1把
桂皮 3片 / 八角 2个 / 香叶 6片
干辣椒 1小把 / 小米椒 1小把
泡椒 1小把 / 姜 2片 / 蒜瓣 10个
一小勺=5ml，一大勺=15ml
制作步骤
1.准备材料，青红椒、大葱切段，黄瓜切条；姜2片切丝，2片切末；蒜5个切末，干辣椒、小米椒、泡椒切碎。
2.小龙虾洗净沥水，再用厨房纸尽量洗干水分。
3.热锅热油，放入小龙虾煎炸1分钟，捞出沥油。
4.锅中留底油，平时炒菜的3倍量即可。油温八成热时加入豆瓣酱、姜蒜末，翻炒出红油。
5.放入花椒、桂皮、八角、香叶、泡椒、小米椒、干辣椒、蒜瓣，翻炒均匀。
6.倒入啤酒，烧开后放入小龙虾翻炒几下，再加入姜丝、葱段，加盖焖煮5分钟。
7.翻炒几下后加入青红椒、黄瓜，翻炒均匀。
8.加入盐、花椒粉、孜然粉炒匀即可。
噔噔！香到爆表的香辣小龙虾就完成啦~
*装盘后再撒点葱花芝麻会更好看哦~
一大盘香辣小红虾，整整齐齐地排在一起，红彤彤，油亮亮，让人联想到那种大锅窜火的感觉，勾得人眼馋。
剥小龙虾的时候，先把头壳整个儿揭下来，然后轻轻地把虾囊摘掉，把带着钳子的虾腮剥开，最后把虾尾掰走。
如果能经受住小龙虾那散发着的浓郁香气，优雅地完成这一串动作，那么接下来就是奖励时间了。
捻着嫩白带红的虾肉，往油盘里一泡，一搅，均匀地蘸上红亮的油汁。
拿出来放到嘴里，浓缩了底料精华的香气直接冲了出来，从嘴里一直冲到大脑，像一场大合唱一样，让人精神一震。
香甜咸辣的味道夹杂在紧致Q弹的肉质里，越嚼越香。这时再喝上一大口啤酒，直把嘴里都冲了个清爽。啊！真过瘾~
一边和朋友们大声说笑，一边剥着小龙虾，把红色的虾壳堆成小山。
感觉就像给生活堆起了一团火，让都市的夜晚不再寂凉。
小贴士
1.小龙虾清洗前至少要用清水泡一 个小时，最好加点盐和醋。
2.如果觉得虾头比较脏，也可以先去头再下锅。
