小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。原产于北美，后扩散到欧洲亚洲等地。美国本身就是小龙虾的消费大国。据新华社记者林小春介绍，小龙虾在美国超市尤其华人超市很常见。在美国的自助中餐馆，小龙虾几乎是“标配”，但水煮小龙虾味道实在一般。
美国出产小龙虾主要是路易斯安那州。2005年，美国市场上95%的小龙虾来自路易斯安那州。如果再向前看，1987年，路易斯安那州的小龙虾产量占全球的90%。
美国第二大州得克萨斯州小龙虾节久负盛名，每年四五月份在休斯敦以北的百年小镇斯普林登场。新华社记者张永兴4月底刚刚去亲身体验。本届小龙虾节吸引了数 万人前来享用美食，设有100多个摊位，活动现场搭建了两个表演舞台，晚上还有当地知名乐队驻唱。在劲爆的现场音乐伴奏下，人们不论肤色与种族，品尝着辣 爽的小龙虾，随着音乐起舞，尽情享受……
张永兴说，如今，小龙虾养殖已扩展至得克萨斯、密西西比和北卡罗来纳等州，但路易斯安那仍是美国小龙虾的主要产地。1983年，小龙虾成为路易斯安那州的形象标识。
【澳洲：澳洲小龙虾受欢迎】
据新华社记者张小军介绍，澳大利亚人通常把淡水小龙虾叫，是不少澳大利亚西餐馆受欢迎的一道菜、超市里、小龙虾产地的小商店里都可以买到去 壳煮熟、加工后装在瓶子里的小龙虾，可以作为做沙拉是的点缀。也有不少人喜欢看电视时吃。一瓶250克的小龙虾价格不菲，要20澳元，约合100元人民 币。
澳大利亚的塔斯玛亚州、南澳州都有养殖小龙虾的农场，在南澳的袋鼠岛上就有一家小龙虾养殖场。小龙虾生长在泥塘里，在收获季节时要先把泥塘里的积水放掉，之后穿上特殊的工作服去操作。小龙虾农场主说，他们的小龙虾非常受欢迎，都是很多餐馆预定了的。
澳大利亚淡水小龙虾个头比海水龙虾小得多，外壳带有青色。农场养殖人员说，澳大利亚小龙虾味道极佳，它离水后最长可存活数天，有利于运输。由于澳大利亚小龙虾孵化率低，产量一直不高，市场处于供不应求状态。
此外，由于中国市场需求，澳洲大量小龙虾都用于出口中国，价格也是水涨船高。
