现在很多人都非常喜欢吃小龙虾，小龙虾的做法也各种各样，不管是十三香小龙虾亦或是麻辣小龙虾，都是非常经典的吃法，当然还有一种吃法，人们也非常喜爱，那就是香辣小龙虾。喜欢吃小龙虾的人不仅要会吃，还要学会处理，小龙虾该怎么处理你们知道吗？
首先我们来讲一下，该怎么挑选小龙虾。我们挑选小龙虾时，要尽量挑选那些干净且有活泼的龙虾，一般青壳龙虾我最好，尽量不要吃虾，也不要购买虾仁，因为虾仁很多都是从死虾里剥出来的。你们知道该怎么分辨公虾和母虾吗？其实母虾的个头稍微小一点，但是壳薄肉嫩，公虾的个头虽大，有一个非常威武的钳子，但是壳硬黄少。我们在抓小龙虾时一定要注意，不要被它夹到，尽量抓他的后颈部，然后翻过来看它的胸腹是否有4根蕉粗壮的淡黄色的须抓，有的就是公虾，没有就是母虾。我们把龙虾买回家之后，一定要进行反复的冲洗，剪去头上尖端等部位，冲洗干净。
1、配料：花椒5克、蒜10克、香菜10克、干红辣椒10克、八角2个、姜10克、桂皮1块、花椒5克。
2、我们把小龙虾买回家之后，边用牙刷将其表面的污渍冲洗干净，再减去虾须，虾足、虾尾、抽出虾线、背部剪开2/3，方便虾会更加入味，然后再冲洗干净。
3、将香葱切碎准备好，姜片，八角，桂皮，花椒，干红辣椒，蒜末。
4、在锅里倒入30克的植物油，然后再放入桂皮，花椒，八角和干红辣椒，等到炒出香味以后，便放入姜片蒜末，开着大火放入小龙虾，进行翻炒，再放入料酒或者是白酒进行去腥提鲜，接着放入老陈醋软化虾皮，可以让香味增加。
5、喜欢吃辣的小伙伴可以放入辣椒酱30到50克，然后再放入啤酒、白糖、蚝油、味精或者鸡精、盐、胡椒粉，在调制中火煮五分钟，最后进行大火收汁，接着放上明油或者是花椒油，这可以让小龙虾变得更加的香料和有味道，把桂皮和八角挑出来便可关火。
6、最后一步便是把小龙虾装盘，撒上香葱香菜，美味可口的小龙虾便就制作成功了，你们学会了吗？
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