扬州发布记者 屠明娟
近日发布的《2019小龙虾品类数据报告》显示，小龙虾口味仍是消费者选择的第一决策因素，而十三香、蒜蓉、麻辣仍然是小龙虾口味界最经典的“三剑客”。
今天，记者走访扬城餐饮市场了解到，本地将迎来除龙虾专营店举办的“龙虾节”，多家食客满桌吃龙虾的情景预计从本月底开启。
创新难敌经典？小龙虾现“经典”三剑客
扬州本地的小龙虾以口味丰富而出名，一个小龙虾专卖店有10多种甚至20多种口味已经成为常态。今天，记者走访市场时发现，除了麻辣味，蒜蓉和十三香两种口味已经成为每家饭店必备的口味，与报告显示的麻辣味小龙虾不同，本地的辣味小龙虾以香辣、泡椒等口味所替代。
“扬州小龙虾最早的是红烧口味，随后是十三香、蒜泥、清水、清蒸等。”邵伯飞毛腿龙虾的张老板告诉记者，随后才有了泡椒、蛋黄、腐乳、椒盐、梅干菜等。
与传统小龙虾店的创新相比，不少网红小龙虾店走上了口味混搭风，玉米、花甲、酱排骨、榴莲等口味等在红极一时后，并没有广泛流传。
走访中，记者发现，今年本地餐饮市场仍旧会刮上“小龙虾”风，几乎所有饭店都推出了小龙虾菜，还有部分则推出小龙虾宴，满桌吃小龙虾的场景预计今年仍旧会再现。
“将不同食材拼凑在一起的创新并不是真正意义上淮扬菜师傅的创新。”顾家厨房的顾翔认为，淮扬菜厨师擅长用最少的食材做出最经典的口味，如果扬州有经典口味的话应该是十三香、蒜泥和红烧，“好吃的红烧小龙虾是只用姜、葱、大蒜头这三种普通食材做本地最家常的口味，并且还要剪头抽筋，这个口味看起来简单，其实刷虾、洗虾、抽筋、用锅、用火等都很讲究。”
小龙虾外卖比去年悄然增长15%
小龙虾季，扬州人最爱什么味呢？报告显示， 2018年是小龙虾外卖的一个大年，美团外卖在世界杯首日卖出153万只，饿了么也在前2日创造了305万只的平均配送新纪录。据了解，本地最常见的小龙虾外卖为蒜泥和十三香，而精明的食客想要考验一家小龙虾店的龙虾品质，一般会点清水和清蒸两种口味。
“每年的5月中旬到8月中旬是本地食客吃小龙虾的旺季，去年，我们因为增加了小龙虾的销售，单月销售较往年同期增长了15%，今年我们还计划推出外卖。”江南一品大酒店的朱志宽告诉记者。
金湖杨五龙虾的孙女士则告诉记者，他们是去年年底推出了小龙虾外卖，最近仅美团外卖就比前几个月新增了15%，“相较于其他口味，我们的蒜泥和十三香的确是经典口味。”
“陕西人喜欢的小龙虾口味比我们的咸，重庆、成都、贵州等地食客都感觉我们不够辣，江浙沪食客口味淡，还有点偏甜。”通过网络向外地销售小龙虾的扁担姐告诉记者，去年她销售的蒜泥、甜辣等口味的小龙虾因为卖到了全国各地，她也收到了来自全国各地食客的反馈，她发现，本地口味对不少食客来说有些众口难调，“预计我们今年会做熟醉小龙虾，这也是我们比较擅长的口味。”
记者了解到，目前小龙虾还有梅香清酒味等，主要走的是冰镇路线，保留70%的传统元素，剩余30%的空间让厨师发挥。
本地小龙虾预计月底起大量上市
据了解，本地小龙虾虽然已经上市，但由于前期气温较低，小龙虾生长缓慢，预计本地小龙虾要在本月底才能开始大量上市。
“现在小龙虾每天都有上市，规格5钱起步，批发价格从35到40元不等。”在邵伯养殖小龙虾的冯银告诉记者，目前一天不足100斤，预计到月底一天才能达到大几百斤，真正的旺季要到月底。“我们再等小龙虾完全成熟，预计要到5月底才会大量上市。”扁担姐告诉记者。
不少业内人士介绍，目前市面上不少小龙虾还是来自外地，而不少本地餐饮企业更青睐本地小龙虾，加之本地虾大量上市后，小龙虾的价格才能真正合理，预计5月中旬后本地才会迎来真正的吃小龙虾旺季。
