进入夏天有几天了，可大秘秘最近还总听到有人问：龙虾肥了吗？肥了，老肥了！
必须得普及一下了，每年的四五月被称为小龙虾的“青红虾”阶段~啥意思呢，就是说这时候的虾，既有青虾的嫩，又有红虾的壮，不吃就亏大发了！
虾既然已经买回来了，怎么做才好吃呢？
今天除了常规的麻辣小龙虾，还有一味泡菜小龙虾，是大秘秘不得不推荐的。来自四川的下饭泡菜，有着“必须24小时有人看守”的标签，好吃程度可想而知，可以说是年度最有光环的小龙虾配角了！
豇豆角增酸、小米辣添辣、白萝卜脆甜，经香料煸香过的热油爆炒，酸辣甜咸恰到好处。慢慢溢出的汤汁，紧紧包裹红壳嫩肉的龙虾，咕噜作响的水泡里升腾而起的香气，离锅老远也要口水直流。
正吃的一身是劲的时候，手机收到来自同事的消息：吃一顿小龙虾的热量得跑一场半程马拉松才能耗掉！吓得大秘秘赶紧扔了手机连嚼3只小龙虾压了压惊……毕竟这么美味的小龙虾，不先吃够哪有力气减肥？
当然，独乐不如众乐，如此好吃的做法，大秘秘怎么舍得不分享给你们呢？来吧，收菜谱！
星厨推荐：泡菜小龙虾、麻辣小龙虾
难度系数：★★★☆☆
本 期 星 厨
王月东
国家高级营养师
新东方烹饪教育金牌大厨
美味学院中餐首席讲师
曾任中组部翠明庄宾馆厨师长
食材
泡菜小龙虾
主料：小龙虾500g；
配料：泡菜150g；
调料：花椒10g/干辣椒50g/黄酒50g/一品鲜酱油20g/糖20g/盐15g/胡椒粉10g/红油100g/葱50g/姜30g。
麻辣小龙虾
主料：小龙虾500g；
调料：花椒10g/麻椒10g/干辣椒50g/香叶5g/八角10g/桂皮10g/丁香5g/豆蔻5g/陈皮5g/葱50g/姜50g/黄酒50g/一品鲜酱油20g/糖20g/盐15g/胡椒粉10g/红油50g。
泡菜小龙虾制作
1.锅中倒开水，加少许黄酒后，下入小龙虾焯水↑；
2.大葱切段、生姜切厚片备用↑；
3.取锅入油，下香料炒香后倒入泡菜，翻炒至出香↑；
4.倒入龙虾，放入一品鲜酱油、糖、盐、胡椒粉等佐料调味，再加水焖烧至成熟入味↑；
5.最后淋红油，倒小葱段翻匀即可出锅完成↑。
麻辣小龙虾
1.小龙虾倒入加有黄酒的开水焯制，生姜切厚片、大葱切段备用↑；
2.取锅，温油煸炒花椒、麻椒、干辣椒、香叶等香料↑；
3.放入小龙虾，加一品鲜酱油、糖、盐、胡椒粉等调味↑；
4.淋红油，盛出摆盘，装饰香菜段即可完成↑。
Tips：
1.小龙虾焯水要加黄酒，以去除土腥味；
2.焖烧时间不宜过长，避免肉质变老；
3.汤汁不要烧的过干，烧好后用原汤浸泡，三分煮七分泡；
4.尽量选用菜籽油，渗透力强，香味独特。
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