用料
主料
小龙虾1000克
辅料
小米椒
适量
郫县豆瓣酱
1/3袋
啤酒
3罐
料酒
适量
麻椒粒
适量
花椒粒
比麻椒多一点
陈皮
5-7条
白芷
5片
草果
3-4颗
肉蔻
4-5颗
桂皮
适量
大蒜
1头
1.
清水泡小龙虾，然后准备给小龙虾去腮、去虾线。
2.
捉住小龙虾袋两个钳子，固定住小龙虾。处理小龙虾的时候千万要注意，别被夹到手，有的时常会帮忙处理也可以。
3.
如图拔掉小龙虾的腮（因为我不敢收拾活的东西，这个胖乎乎的手是我老公滴
4.
拔掉腮后，把小龙虾翻过来，注意不要夹手捏住小龙虾尾巴最上面的一片，左右拧一下，轻轻一拔虾线就出来啦。然后用清水泡，现在这个季节清水小龙虾几乎没有了，有的虾壳很脏，可以用牙刷给小龙虾搓个澡～
5.
准备辅料，我用的是小米椒，因为比较辣，也不用放特别多，以免浪费。上面说的辣椒、麻椒、花椒、陈皮、桂皮、白芷、草果、肉蔻都是根据自己口味加入的，喜欢那种味道重一点就稍稍多放一点，蒜瓣就行，郫县辣酱用一袋的三分之一。
6.
锅内热油，比平时炒菜多放一点点。
7.
油热后，先炒辅料。
8.
爆香以后加入小米椒，喜欢特别辣的可以把小米椒切段。
9.
之后加入沥干水的小龙虾，大火翻炒。
10.
翻炒变色之后加入料酒去腥，料酒稍稍多放一点。
11.
之后放入郫县豆瓣酱，并且将豆瓣酱炒匀。
12.
放入蒜瓣。继续大火翻炒。
13.
秘方来啦：我做小龙虾的汤不是放水，是用啤酒哦，这样做出来的味道会特别纯正！我用的是哈啤，其他的牌都可以～
14.
2斤小龙虾用3罐啤酒，没过小龙虾就可以。大火煮开，煮开以后转小火。
15.
小火炒至小龙虾把汤汁都吸收进去，转大火继续收汁。如果想吃汁多一点的，这样就可以啦。
16.
出锅装“盆”就行啦，麻辣小龙虾完成！
