我今天要给大家分享的是，夏季下酒菜的一道美食制作。今天我准备的是三斤小龙虾，还有5斤自己到田里去抓的田螺，因为在广西这里，野田螺是非常多的，尤其是在夏季的时候，野生田螺很多地方都有。野生田螺是不需要花钱的，但是龙虾只要10块钱一斤，今年的龙虾价格，对比往年的龙虾价格，是我吃过最便宜的龙虾了。
1、野生田螺，我们要先对其进行简单的处理，因为田螺中有很多的泥沙，往田螺加入适量香油，对其饲养上5个小时，可以加快田螺内部泥沙的排出。饲养好以后的田螺，还要用刷子对表面进行刷洗，把表面的脏东西全部刷掉。然后要准备大半锅的清水，把田螺加入清水中去焯水处理，可以去除其内部的土腥味。焯水的时候，记得加入米酒，白醋几大勺，这些都是能去腥的食材。
2、田螺焯水的时候，大概三分钟左右，就可以了。焯水时间太长的话，会把田螺的肉质给煮的太老，焯水好以后的田螺，要把田螺控水捞出，并用凉水冲洗一下，洗去表面浮沫。然后另起锅，锅中加入适量食用油，油加热后把提前准备好的老姜、八角、桂皮，加入锅中，将其炒出香味。接着再加入一块豆腐乳，以及两片香叶，紫苏梗以后，把准备好的田螺加入锅中，翻炒5分钟，将水汽炒干。
3、田螺水汽炒干以后，还要往锅中加入一大勺米酒，以及一大勺生抽，继续翻炒均匀。接着再往锅中加入，一大碗清水没过田螺，并盖上锅盖对田螺进行焖煮20分钟，让田螺在锅中被焖熟、焖入味。趁着这个时间，我们要准备好的龙虾，用刷子将其腹部的泥沙全部刷洗干净，并用剪刀剪去龙虾头的1/3处，将里面的脏东西全部取出。然后抓住龙虾爪，用力将虾尾扯出，再抓住龙虾尾部中间部分，将虾线扯出，龙虾就处理好了。
4、处理好的龙虾，继续用清水对其进行淘洗，直到清水变清亮为止。接着把龙虾控干水分，并准备一块千页豆腐，把豆腐切片备用。最后再准备一大把的干椒，把干椒用水泡发15分钟后，将其切成辣椒圈备用。等田螺焖熟以后，把做好的田螺，倒出锅中备用。接着另起锅，锅中加入一大勺食用油，油温6成热，把准备好的大葱、小葱、香菜加入热油中，将其炒出香味。将油炼好以后，把残渣控油捞出扔掉。
5、准备好的热油，我们还要往里面加入姜蒜，以及一大把花椒、麻椒，再把准备好的干椒也加入到热油中，将其翻炒出香味。等闻到浓烈的麻辣香味以后，还要往锅中加入香叶，桂皮，八角，白芷这几样调味品，一同翻炒半分钟。把所有料头都爆出香味以后，还要加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。接着再加入半块火锅底料，等火锅底料融化以后，把准备好的龙虾加入锅中，对其进行翻炒，把龙虾和调味品翻炒均匀。
6、龙虾翻炒的时候，记住采用大火快速进行翻炒，将锅中的热气炒出，等龙虾外壳被炒出金黄色以后，要往锅中再加入两大块的豆腐乳，继续翻炒两分钟。然后往锅中加入两大罐的啤酒，全部采用啤酒，千万不能采用清水噢，这样做出来的龙虾味道才更香。接着再加入半勺白糖，以及适量白醋去腥，再把准备好的田螺、千页豆腐，全部加入到龙虾中，一同翻炒均匀。最后盖上锅盖焖上5分钟，田螺、龙虾完全入味以后，就可以出锅进行食用了。
好了，今天的麻辣田螺龙虾就分享到这里了，夏季吃这道美食是非常美味的，每次吃这道美食的时候，我都会搭上两大罐的啤酒，能让自己吃的很爽噢，你也去试一试吧。龙虾和田螺的味道，都十分鲜美，够麻，够辣，够味。
