说到这油焖大虾大家肯定都不陌生，各家各户在准备家宴和聚餐的时候总会有一道海鲜菜品，那油焖大虾也经常作为首选出现在我们的餐桌上。尤其是逢年过节的时候，总是会特地的准备一些海鲜类食物，不仅它的阴阳价值高，并且味道也非常的鲜美。其实如果家中是有小孩子或者老年人，在海鲜的选择上虾类会比鱼类食物更适合，因为吃起来会更加方便。因为鱼肉当中会有非常多细小的刺，容易使小孩或老人注意不到北鱼刺所卡嗓子，处理起来非常困难，有可能还要因此去医院检查一番。
油焖大虾算得上是鲁菜当中的第一名，它的名气可不是白来的。首先在食材的选择上，虾肉的营养价值是非常高的，尤其是做油焖大虾的基围虾，肉质细嫩味道鲜美。这基围虾的做法非常多，炒、焖、煮的方法都有，但是最出名最好吃的也就是这油焖大虾了。其实这油焖大虾说是鲁菜，但也是一道浙菜。为什么会这么说呢，以前的油焖大虾是用的清明时节前渤海湾那里所特产的大对虾，它在烹饪的过程中是用鲁菜当中特有的油焖技巧；而现在见到的油焖大虾很多是使用淡水当中的鳌虾也就是俗称的小龙虾制作的，它是一道来自湖北的菜品。
虽然现在小龙虾越来越受人们的关注，但其实鲁菜当中的"油焖大虾"才真是将油焖这个技巧发挥的淋漓尽致。说到这油焖可能还有许多人不是特别了解，也会有人问油焖和红烧到底有什么区别。油焖的制作方法是先把材料进行过油，之后再将其炸至半熟，在加汤底将其焖至完全软烂的程度，但是吃起来口感却一点都不腻；红烧是先将食材进行油炸后加上辅料，兑上汤汁煨到食材煮烂即可。其实在制作方法上油焖和红烧确实非常相像，所以也导致了许多人分不清这两者之间的不同。
他俩当中最大的不同是红烧的菜品最终是不留汤汁出锅，比较粘稠，也就是到菜品的最后时期需要开大火进行收汁；而油焖的菜品最终是需要保留一些汤汁的。还有就是我们一般只做红烧的菜品选择的食材都是牛肉、鸡肉这类食物，不会使用海鲜食材进行红烧；而油焖中最出名的就是油焖大虾，选用的是海鲜食材。因为红烧这种方法是要比油焖制作时间更长，而长时间的烹制会使海鲜食材当中的营养流失，所以虾还是用油焖这种方法来制作。
首先第一步我们就是要处理虾，准备一定数量的基围虾，将虾全部清洗干净后准备进一步的清楚。可以把虾的头部保留，将头部和嘴部的刺先剪掉，接着吧虾须也剪干净，在虾的背部位置用剪刀竖向剪开。这步操作首先可以去除虾线，也可以使虾肉更加大面积的收汁入味，剪开背部之后拿一根牙签轻挑就可以将虾线挑出，处理好就可以放在一旁备用了。接着我们准备一些葱姜蒜，将它们分别切成薄片或切成丝，再拿几个干辣椒备用。
准备好之后在锅中放入适量的油，开中火把油烧热，在油热到七八成的时候放入准备好的蒜放入锅中爆香，表皮金黄后捞出。这时锅中还有少许油，将虾直接倒入锅中翻炒。翻炒不需要太过频繁，等到虾的一面已经呈现出红色时，在将它翻个炒制另外一面，翻炒过程中可以按压住虾的头部和尾部是虾的表面更加酥脆。等虾的两面都炒的差不多了之后把多余的油倒出，加入切好的葱姜蒜跟虾一起翻炒，期间加入少量的盐和酱油，也可以根据自己的口味加入白糖和番茄酱。
等虾在锅中炒至七八成熟的时候，就可以进行非常关键的一步了，往锅中倒入半瓶啤酒，轻轻翻炒一下虾，转大火进行收汁。其实加啤酒的这一步大多数人都是选择加入清水，但是加入啤酒的话虾的口感会更佳香醇，不仅可以将虾的腥味去除进行提鲜，更可以是虾更好的收汁入味。倒入啤酒后我们就只需要把锅盖盖好，静静地焖2-3分钟左右，等其收汁完成就可以将它出锅摆盘了。这样做出来的油焖大些不仅是色泽鲜美，味道更是鲜香诱人，还夹杂着隐隐约约的啤酒香，令人陶醉其中。更别提吃上一口了，放入口中的虾表皮酥脆香甜，里面的虾肉嫩滑多汁，实在是好吃的停不下来！
