今天我们做泡菜！
在中国，从南到北、从东到西，泡菜无处不在。无论是哪种泡菜、什么口味，不仅是人人喜爱，更是下饭百搭菜！
究竟泡菜怎么做才好吃？
做泡菜有哪些讲究？
厨房达人李荣志抱着泡菜坛子教给咱！
达人李荣志说，不同的蔬菜泡制的时间是不同的，这个时间表，您记好！
接下来要敲黑板咯
饭团们注意听
吃泡菜究竟会不会致癌？
专业人士是这样回答的～
问：泡菜中的亚硝酸盐会致癌的说法准确吗？
答：食品工程博士云无天告诉大家，泡菜中的亚硝酸盐本身是不致癌的，但亚硝酸盐在体内肠道菌的作用下会转化成亚硝胺，亚硝胺是致癌的物质。可是究竟食用多少量会严重致癌？并没有一个明确的标准，但我们是有办法可以抑制亚硝胺的产生滴～
问：泡菜怎么吃更健康？
答：中国农业大学食品学院副教授范志红老师说，加入含有维C、类黄酮的食材有利于抑制亚硝酸盐的产生，可以使泡菜更安全～如：加入维C片、鲜辣椒、姜、水果……
泡菜秘诀都记好
光用泡菜做下饭菜还是差点儿意思
泡菜哥李荣志还有妙招
15分钟快手泡菜乡村鸡
您瞧好吧
李大哥和奶奶学会做泡菜，一做就是十余年。而后自己巧将泡菜入菜，泡菜的味道融合在鸡肉中，爽口开胃，回味无穷超下饭！除此之外，特级厨师何宜江大厨做的泡椒小龙虾也是极妙的！
小龙虾入菜前一定要“掐头去尾”：
第一步：用剪刀剪掉小龙虾头部的五分之一处，随后用剪刀尖挑出沙包；
第二步：小龙虾的尾部有三个分叉，捏住中间的尾叉拉出，便可带出虾线，再顺着尾部用剪刀剪开即可。
泡菜乡村鸡，泡椒小龙虾
泡菜入菜千变万化
钟爱泡菜的饭团们
赶紧尝试起来吧
泡菜乡村鸡
食材：鸡肉 青辣椒 豇豆 胡萝卜 白萝卜 朝天椒 二黄姜 八角 沙姜 碎香料 泡椒水豆豉 花椒 麻糖 白酒 老盐水 料酒 盐 水 油
做法：
1.将泡菜坛子清洗消毒，放半坛子的凉白开；
2.将八角、沙姜、碎香料、花椒用纱布包好，放在泡菜坛中；
3.再加入麻糖、3--4勺的盐，依次放豇豆、胡萝卜、白萝卜、朝天椒、二黄姜、白酒、老盐水；
4.盖上盖子，在坛沿加水，10天后即可食用；
5.锅内放油，油温八成热时，放八角、沙姜、花椒、鸡块爆炒至米黄色；
6.再放泡姜、泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、剁椒水豆豉、料酒、热水；
7.中小火烧15分钟，加入青辣椒翻炒均匀，即可出锅。
泡椒小龙虾
食材：小龙虾 藕 西芹 泡二荆条辣椒 泡灯笼椒 泡姜 原味鲜 水 盐 油
做法：
1.泡二荆条辣椒改刀切成泥、藕切条、小龙虾去头去尾，备用；
2.锅中热油，下小龙虾，炸一下捞出沥油；
3.锅内留底油，放泡姜、泡椒爆香，倒入小龙虾，加入适量的开水、盐、原味鲜调味；
4.水开后，加入西芹、藕，再次煮开即可出锅。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码
