上面是炒虾油的过程下面是香料配比和操作过程：香料配比；桂皮5克，八角10克，小茴香3克，白芷15克，白扣8克，香叶5克，草果两个，金砂仁8克，调料；独蒜子300克，大红袍花椒30克，干辣椒段（选用干黄小米辣椒）150克，龙虾油300克，水1000克，姜片200克，豆瓣酱180克，盐80克，白酒20克，味精50克，芝麻油30克，香醋10克（小米香醋），白糖30克，花椒油30克，啤酒1500克，鸡精50克，色拉油800克，猪油200克，麻辣鲜10克，秘制香辣油300克，财神蚝油10克，小龙虾十斤（看清楚了这是十斤的量）。制作过程；将小龙虾去虾线，用剪刀从尾部剪到头部【不要剪断】，去掉虾须及小脚，清洗干净。锅内加入色拉油，猪油烧至六成热，加入姜片，香料炒十秒钟，下入花椒，干辣椒，豆瓣酱，独蒜煸炒出香味，加入小龙虾大火炒至虾壳变红，烹入白酒，然后加入啤酒，水，蚝油，白糖，盐，味精，麻辣鲜，鸡精大火烧开转中火盖上盖子焖五分钟【中途翻两次】，五分钟后加入香醋（小米香醋），秘制香辣油，花椒油，芝麻油收汁出锅，装入盆内撒上香菜即可。大家在做油焖大虾的时候尽量选用清水虾，5钱到7钱左右的最好，肉体饱满，有虾黄。比较好入味，而且干净卫生。
