干煸四季豆，需要焯水吗？原来好吃的做法是这样的！
干煸四季豆，大家都喜欢吃吧，焦香咸辣，吃着非常过瘾。可是干煸四季豆虽然好吃，做起来却不是那么容易。
四季豆本身很难熟，而且在不熟的情况下，四季豆有一股青涩的味道，最重要的是不熟的四季豆是有毒的。四季豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存在于豆荚中，后者存在于豆粒中，食用这两种毒素会引起呕吐，腹泻，胃痛等肠胃问题。但是这两种毒素并不可怕，只要温度在100度以上，持续加热10—30分钟就可以破坏毒素。所以，我们在做四季豆的时候一定要煮熟。
干煸四季豆怎么做？
四季豆因为豆荚比较厚实，干煸的时候很难熟透，所以很多人在炒的时候都会用水焯一下，把四季豆炒四五分熟之后再炒，这样比较容易熟。
我之前做这道菜的的时候，都是直接炒，只要掌握好火候也能做出美味的干煸四季豆，做法也比较简单。听别人说焯水的四季豆比较好炒，今天我也尝试一下，先焯水再干煸，这样做出来的四季豆还是有点不一样的。
干煸四季豆
第一步，把四季豆豆筋去掉，一掰为二。清洗干净，放在开水里焯烫五六分钟，为了保持四季豆清脆的颜色，在水里可以加一些盐和几滴油，等到四季豆颜色稍变之后就可以捞出来了。
四季豆需要焯水吗？
第二步，捞出的四季豆用凉水冲洗一下，放一边备用。
第三步，准备炒四季豆的调料。葱姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱一勺，喜欢吃辣的可以放两三个干辣椒。
第四步，锅热之后倒入油，做干煸菜的时候需要多放一些油。油热加豆瓣酱，花椒粒，葱姜蒜末炒香，放入焯好水的四季豆。
炒菜过程中我发现，即使是焯过水的四季豆也不容易炒熟，反而是豆荚表面吸入太多的水，干煸的时候出水比较厉害这样更不容易煸熟了。
之前没有焯水直接做的时候，只要先小火把四季豆煸熟，表面微焦，这样就可以了。但是现在焯过水的四季豆，表面不容易缩水，炒熟的水分还是很足，这样吃起来口感就没有焦香的好吃。
干煸四季豆的做法
尝过这道焯水做出来的四季豆，感觉没有直接煸熟的好吃。干煸四季豆，焯水和不焯水区别还是很大的。
其实做干煸四季豆，正确的做法并不是直接炒也不是焯水，而是过油。油温很高，能快速让四季豆炸熟，一般大火炸一分多钟，豆荚表面起皱就可以了。这里大家要记住一点就是，一定要确保四季豆熟透，这样才可以食用。
炸好的四季豆，按照自己的口感，加上佐料干煸一下就可以了。
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