小龙虾酱料香料配方小龙虾酱料、香料配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：基本建设地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304小龙虾酱料、香料配方小龙虾酱料及香料的加工a：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌控的配方并不一定就是紧固的，而且其具体内容的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味爱好回去确认。豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。制法：锅过敏，下牛油、色拉油和香辣油捣碎，摆旧姜片和京葱段炸香，再下浸不好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱煮成出众，然后放进浸不好的青花椒、冰糖和自造十三香粉维翁香味，出来锅放入不锈钢桶里并重新加入二锅头白酒密封不好，加热后可自。b：干锅龙虾酱：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。c：自造十三香粉：做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。把以上各种香料配好后，打成粉即成。d：激活香精：
