四个月前我曾写过一家纯手工饺子店，两个年轻妈妈的认真作品，特立独行，馅料轻奢。
这一篇，捅了“饺子控”的窝子。
发稿后，店主微信连续几天加爆500人的上限，等24小时后才能继续……性子急的读者到后台催问再三。
此后三个月，饺子订单堆积像小山，全员满负荷持续加班，每天从早5点到晚10点……
本是小众，成了爆款。
听说吃完回购率很高，有人一口气下了2300多元的订单，送亲朋好友。
花了功夫，识货者众。没想到武汉人这么爱吃饺子。
黄鱼饺子、鲍鱼饺子、牛扒饺子、墨鱼饺子……她俩越战越勇，最近又玩出了新花样。
【24只小龙虾过早】
前不久我回家，一个冰乎乎的大包裹等候，满满一包饺子。店主心意，新品先尝。
掀开一看，噢“香辣小龙虾饺”。第一次听说。
惦记了一夜，蒸一锅过早。白润润的饺子皮上，隐隐透出一小团虾子红的胭脂晕。
扒开馅料细看，每一个饺子都挤塞了两坨弯蜷的虾尾肉，像怀在肚子里的双胞婴儿。
三款口味，我挑的是香辣味儿的，吃得出“油焖大虾”里香叶、大料等等的炒料的熟悉香气。
另有蛋黄芝士味儿和咖喱味儿的，咖喱也是日式口味，不辣，奶香味儿浓，适合孩子老人吃。（它家不给重味佐料，淡盐，原味略调）
一口一个，12只饺子，24只小龙虾轻松下肚。早餐是不是奢了一点？
饺子界新物种，走，去现场看看。
【虾工厂】
地处汉阳的“饺子工坊”，二层小楼，明亮干净。店主薇和萍都在忙乎。
上楼，迎面吹来一阵夹杂小龙虾腥鲜气息的风，二楼围坐了一圈戴着手套的剥虾师傅，面前红壳堆山，变身小龙虾工厂。
薇看到我，打趣说：“上次你写你最爱的黄鱼饺子，结果客人都抢订这一款。每天师傅处理剩下的鱼皮鱼骨鱼籽一大盆，几个月我们吃员工餐吃到受不了。”
现在呢？每天虾头下酒？
插一句，她俩有个我做不到的优点，遇事不避麻烦。
上次写的“用镊子一根根取刺”的黄鱼饺子，已经是挑战饺子商界手工极限。这次当季的小龙虾，也是麻烦事一桩。
这些新颖馅料为何她们独家出品？别人不愿意做，不信问问你的妈妈和奶奶。
早上新送来的百多斤生猛小龙虾，经过冲洗、蒸熟、去头剥壳、剔除虾线……变成一枚白嫩嫩、拇指大小的虾仁。
眼下正季，虾黄满满，一团白肉如蚕宝宝，身披小红袍，头顶小黄帽。
5个师傅，每天熟练处理虾要花整整四个小时。
小龙虾丢头很大，几乎四分之三都被扔掉。比起基围虾，它的头和钳子占的比例更大，长得像“小萝卜头”。
一大箩筐虾，剥完只剩一钢碗尾肉。
“虾头我们用来熬虾油，加在馅里特别香。”
这一碗红彤彤的透明虾油，底子一层虾籽。我寻思有没有快餐面，火速拌一碗虾籽捞面。
她俩胆子好大，想出蛋黄芝士味儿的小龙虾饺子，中料西做还蛮意外。几乎未给任何花哨调料，仅凭新鲜咸鸭蛋和芝士里淡淡的咸味儿，奶香版小龙虾，讨孩子欢心。
满市场袋装商用咸鸭蛋不用，非要用新鲜蛋手剥蛋黄，费料费人工。
日式风味，咖喱味儿小龙虾饺子，同款“两虾一饺”。
【问答】
店里爆炒香辣大虾的香气，吸引来了隔壁地产上班的几个小伙子，好奇问萍：
问：“你们不是做饺子的吗，么样又改虾馆子了？”
“我们在做小龙虾馅儿的饺子。”
问：“冒听说过咧，几多钱一份哪？”
“188元一份。”
问：“这贵？你们家饺子不是都68元、88元一份吗？”
“我算给你听，外面馆子的油焖大虾200多元一份，才30多只虾，铺些杂七杂八的黄瓜藕啊，你还要自己剥……”
“我们一个饺子包两只虾，一份饺子，扎扎实实72只虾，值不值？”
小伙子听完，当场订了两份。
我后来特意去XX网红名店点了一份蒸虾，留意数了数，138元，22只虾。
萍进的活虾，我随手拎两只看看，干净发亮，没有泥巴。“我们的虾是基地直供的清水虾，不用洗虾粉，只用清水刷洗三遍就好。”
武汉姑娘豪爽，舍得下料，不似江南的“蟹粉小笼”猪肉为主蟹为辅，咱们口口是虾，连茸都不剁，“少量的猪肉馅，只起到粘合的作用”。
【盲测】
自从发现了萍和薇的店，我再没买过超市里的速冻饺子。
为什么，很简单，我不愿意吃别人三个月前包的饺子。
想想，小饺子从工厂生产下线，到经销商的冷库，再输送到各大商超的冰柜，起码两三个月了——你去翻翻，保质期多在12个月，生产时间多在三个月前，甚至半年。
她们俩的店里，没有大型冻库，只有两口大冷柜。采取预订制，客人下了单，师傅现包现做。因为手工活慢，所以五天送到。
再来做做虾馅饺子的试吃比对。
从超市里买来最贵的一款虾仁馅饺子，和她俩的小龙虾饺子，同盘竞技。
先看外型，同样的东北造型，超市款的明显有宽宽的“裙边”，薇的饺子只有一个鼓鼓囊囊的“肚子”。
再看内心，超市饺子的馅料稀垮，玉米胡萝卜猪肉等占主料，虾仁剁成了茸混合其中。
薇的饺子，是怀胎饺子，怀了两坨虾肉宝宝的妈妈。
【限供两月】
初夏，正季尝鲜的馅料，不止小龙虾，还有榴莲。
在饺子“吃点更好的”这个问题上，武汉的这家小店，有贡献。
从挑选面粉、手工擀皮、新鲜食材、纯料大粒作馅……每个环节，萍和薇几乎都是和市场惯用做法背道而驰。
去水果店买榴莲，普通客人一般会买一两盒肉，少会拎走一整个。她俩去买榴莲，“买回去包饺子吃。”
她们认真试过一圈。“不是所有榴莲都适合包饺子。比如金枕的肉就偏稀软，不够香甜糯实。我们上个月用的甲仑，这个月泰妃更好，因为香气浓，广东人喜欢用它的壳煲汤。”
用纯榴莲馅偏甜腻，加了一点芒果，酸度提升清爽。
这款甜甜的“榴莲芝士饺子”和小龙虾饺子一样，每年只能限量出这两个月，有很多小盆友粉丝，盼望着盼望着。
【怎么买】
饺子工坊：明月姐姐私家饺
价格：每份36只饺子（约1斤半），58元——188元不等。
品种：黄鱼饺子、小龙虾饺子、榴莲饺子、鲜肉莲藕饺子、墨鱼饺子……十多种。
预订热线：, （提前5天左右预订，接单后现包现做）
店铺地址：汉阳汉城路和昌森林湖15号底商
冷链配送：武汉市主城区，专人送货上门
祝越来越多武汉人成为餐饮界爱迪生。
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出品人：高小蛮
