作为一名资深的潜江小龙虾的代表，很荣幸可以回答你的问题。也很乐意教你怎么做一份好吃的香辣小龙虾。
首先要做好一盘名副其实的香辣小龙虾，小龙虾的选择是很关键的。首先必须选用清水养殖的小龙虾。然后买会家后放在盆中用清水冲洗2次之后放入2汤匙的盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2个小时左右，这样能把小龙虾体内泥沙等杂质吐出。最后是去虾线、剪虾头、去胃囊，这个步骤重点，这样吃小龙虾才能保证干净。
以上步骤做好后，把红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。捞出泡好的辣椒，把锅里的水倒掉，放入适量的油，放入姜片、桂皮、胡椒爆香、刚煮好的辣椒一起炒香。倒入小龙虾，大火翻炒，撒入蒜瓣，加入精盐，倒入1汤匙的料酒（去腥味），1勺白糖，翻炒均匀。倒入清水，没过小龙虾最好，大火煮开后改小火炖制20分钟，装盘。一份又香又辣的小龙虾出炉啦！
