可能是我孤陋寡闻，以前真不知道小龙虾可以这样吃：露天排挡上，一大盘赤红的小龙虾端上桌，再点缀几个小凉菜（有些人不要小凉菜，单单要小龙虾），几瓶啤酒，三五个人围着方桌，吃着喝着聊着，好不快活。
来上海之后，发现小龙虾和啤酒是夏日标配。四月底五月初，小镇的各家饭馆在门口支起大锅子，拉上标有“油焖小龙虾”“麻辣小龙虾”等字样的条幅以招揽客人。大锅里差不多有小半锅热烘烘的油，小龙虾哗啦啦倒进入去，搅和几下，用滴漏勺子捞上来，倒进盆子里，送到饭点厨房调味，再端到客人们的桌上。一盘盘鲜红欲滴的小龙虾，带着热油和香气，让人恨不得立刻撸起袖子大嚼起来，管他什么吃相呢！
我们小区门口有一家小龙虾店，只有夏秋两季开张。夏秋季节晚上，小店门外支起好几张圆桌，男男女女围着桌子喝酒吃小龙虾胡侃，让从旁边经过的人忍不住要撇两眼，想着：要不哪天也来尝一尝？
离吃客桌子不远的地方，店里的工作人员正在挑拣和清理小龙虾。这家店与别处不同的是，他们把小龙虾头部的硬壳去掉，尾巴后面的污肠抽掉，这样食客们吃的时候更方便。去年，我和大羊在小镇另一家店里吃的小龙虾是没做清理的。吃小龙虾尾巴时，拨开硬壳，还需小心翼翼把污肠挑出来，稍不小心污肠就碎了，黑色的污秽物黏在小龙虾肉上，让人兴致全无。
夏季的好味道，红烧小龙虾
图片来自网络
14年我受同事邀请去她家吃晚饭。她丈夫做了红烧小龙虾，单单把小龙虾刷了刷，没有对虾头和尾巴里的污肠做处理。他说这样做是为了确保小龙虾活着下锅，味道会更好些。可能是我味觉不很敏感，没有察觉出活着下锅的小龙虾与死后下锅的小龙虾的味道之差别。
夏季的好味道，红烧小龙虾
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小龙虾大约是1998年至2000年那会儿进入我老家乡村的。之前我们那常见的河虾为青虾和白虾，就是齐白石老人画的那种虾。小龙虾进入村子很快就泛滥成灾。水塘里，水沟里，田埂上，稻田里……到处都能见到举着两个大钳子爬来爬去的小龙虾。村民惊恐：“这是什么虾子？两个夹子这么大！一定是从海里爬来的。”因此，小龙虾在我们那里又被称为“小海虾”。
只要是虾，就一定能吃。村里人随便下网，便能捉到好些。倒进大澡盆里，它们唿哧唿哧爬得甚欢。十几年前，农村水质尚好，小龙虾外壳很干净。我们只需将它头部硬壳掀了，尾巴后面的污肠抽掉便可下锅。烹饪好的小龙虾，我们甚至将其头部的鳃一齐吃掉，鲜美得不行。用碗中剩下的小龙虾汤汁拌饭也能吃满满一大碗饭。
后来农村水质受到污染，野生小龙虾受到大肆捕捞，数量锐减。村民只能往深沟远渠污泥中去捉野生的小龙虾，小龙虾也是脏兮兮的。我们再吃小龙虾时，便只吃尾巴了。如今每次回家，母亲总要从冰箱里拿出一些小龙虾尾巴出来红烧给我们吃。看着一盘红烧的小龙虾尾巴总觉着怪怪的。父亲说：“你们喜欢吃小龙虾，我才给你们留的。小龙虾生活在污水里，脏死了，要我说，不吃为好。”
现在饭店里卖的炒小龙虾，每只都是完整的，看起来美观。其实大家都知道，头部最脏，最好别吃。不过，饭店里的小龙虾味道调得好，比家里做的红烧小龙虾的温吞清淡口味要刺激得多。不吃小龙虾的头部，舔一舔它的好味道总是可以的吧！
为了省钱、干净卫生、也为了解馋，我们自己买了两斤小龙虾，尝试着做饭店里那种口味的小龙虾。
自家做小龙虾比饭店的优势在于，可以彻彻底底地清洗它们。店里一次要处理几十斤小龙虾，要一只只清洗那是不可能的事情。
1、清洗
找一支干净的牙刷，将每一只小龙虾的腹部和头部刷一遍，再抽掉尾巴后面的污肠。（记得要捏住小龙虾的后背，防止被它的钳子夹伤。）
处理好的小龙虾，清洗两遍，沥干。
2、准备调料
剥好老大蒜瓣，将生姜切成片，放在一旁备用。将辣椒酱、老抽酱油，黄酒（去腥用的）、十八鲜（一种调味品），盐，干辣椒。（喜欢麻辣的人，可以加一些花椒粉或者花椒粒。）
3、佐拌的蔬菜
有一次在饭店吃小龙虾，见其中有洋葱块和青椒，觉得味道尚可。
将洋葱和青椒切成方块，不要太小太碎。
4、开始烹饪
一切准备工作就绪，就开始热油，烹饪小龙虾了。其实非常简单，就跟日常炒菜差不多。往锅中倒入适量的植物油，待油冒小气泡，将小龙虾倒进锅里翻炒，见小龙虾颜色变红，就可以倒入适量黄酒，再将事先准备好的调料放进来，辣椒酱，老抽，十八鲜，干辣椒等等，翻炒，最后添加蔬菜。若是看锅中水分不足，可以适量添加一些开水。盖上锅盖，煮十几分钟，待香味散发出来，锅内水快干了，就差不多好了。其实，虾类很容易熟。
夏季的好味道，红烧小龙虾
我们家自己做的小龙虾
今天就分享到这里啦。我是沙仑，一个没有特长，对做饭却充满热情的人。欢迎关注，评论，交流。
