1、郑州烩面
郑州十大小吃
羊肉烩面在郑州夜市非常受欢迎。烩面是郑州最出名的小吃，而合记羊肉烩面荤、素、汤、菜、饭皆有，味道鲜美，经济实惠，非常适合当宵夜。作为郑州十大宵夜之一，合记羊肉烩面选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂；用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧；配以黄花菜、木耳、水粉条，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍全市的大街小巷，人称郑州为“烩面城”。【 详细>>】
地址：河南省郑州市
2、葛记焖饼
郑州十大小吃
葛记焖饼既是河南省郑州市的特色小吃之一，夜市郑州夜市最受欢迎的美食之一。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。在郑州夜市上，焖饼铺子通常有一个大大的坛子，坛子就是做焖饼的器皿，开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美称。【 详细>>】
3、三鲜伊府面
郑州十大小吃
作为面食大省，河南省的面条烹饪技艺可谓是炉火纯青，其中伊府面就是郑州有名的夜宵之一。伊府面根据配料不同有不同风味，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，其中三鲜伊府面在郑州夜市中最受欢迎。伊府面的面条是油炸的鸡蛋面，食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色；或浇入海参、虾仁、鸡丝等，煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美，因而品尝后令人回味无穷，难以忘怀。【 详细>>】
4、蔡记蒸饺
郑州十大小吃
蔡记蒸饺在郑州非常有名，是一道豫菜中的特色小吃。夜市中的蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。小编了解到，蔡记蒸饺1989年参加商业部馅食大赛摘取“金鼎奖”桂冠；1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。【 详细>>】
5、鲤鱼三吃
郑州十大名菜
鲤鱼三吃是河南郑州的地方传统名菜，一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，特色是把糖醋汁拌一窝线面条吃，可以一次性享受鲤鱼三种不同的吃法。鲤鱼三吃在郑州的夜市中非常受欢迎，是亲友朋友聚会的必点菜品，夜市来郑州旅游的游客必吃的菜品。鲤鱼三吃选择是黄河鲤鱼，在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅，这样可以保证新鲜和味美，其中三吃中的糖醋汁拌线面吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。【 详细>>】
6、郑州烤鸭
郑州十大名菜十大好吃的烤鸭
郑州烤鸭是郑州夜宵中不可忽视的一道美食，制成的烤鸭外观美观、红润油亮，具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。不同店里的烤鸭味道各有特色，有的烤鸭皮在外，肉在里，皮肉分离，切得整整齐齐，口感是真正的“酥不腻”，酥酥的鸭皮蘸了白糖放在舌尖，不用咀嚼也能化掉，轻若无物；有的烤鸭搭配薄厚均匀的荷叶饼、蜜瓜条、黄瓜条、山楂条等，卷在一起，首先入口有烤鸭皮的轮廓感，一口咬下去鸭皮的焦香+鸭肉的嫩，还有配菜的爽口，能让你忘记烦恼。【 详细>>】
7、小龙虾
中国十大美食
小龙虾在郑州夜市中占据着重要的地位，在所有的口味中，麻辣小龙虾是郑州市民的最爱。麻辣小龙虾虾肉新鲜，虾黄饱满，小龙虾被汤汁浸泡非常入味，连黄瓜条和玉米也也吸满了汤汁，蛋黄和椒盐的需要趁热吃。在潮热的夏天夜晚，来一盆麻辣生津的小龙虾，配上卤肉、蒸生蠔，再叫上两盘凉菜，美味虾肉带着微辣的汁水，再来一口冰凉的啤酒，吃完虾之后汤汁还可以再拌一份面，这是属于吃货们夜晚的快乐！网小编提醒，小龙虾最好不要吃虾头，因为虾头是重金属和细菌容易藏匿的地方，吃虾头对人体健康极为不利。【 详细>>】
8、烧烤
郑州有什么好吃的夜宵？在郑州夜晚降临的时候，夜市里美味的烧烤总是能吸引到不少人，烧红的炭火架上篦子，腌好的大块嫩肉轻轻地铺在上面，几声滋滋作响，几下来回翻动，当肉汁四溢、香气窜动时，都会被那浓浓的美味所侵占。上好的五花肉切片，刷上秘制的酱料，烤的吱吱冒油在刷一边酱料上桌，再配上鲜嫩的生菜肥而不腻；炭火烤制的羊肉串，肉香四溢的味道简直不要太赞；海盐与大虾碳烤出的鲜美，尖椒配大肠的重口烤串，重口最爱；还有板筋、羊眼、羊腰等烤串都是馥郁浓鲜的美味。【 详细>>】
9、海鲜
郑州虽然不临海，但是海鲜在夜市中，依旧占据着不少的位置，是不少人吃夜宵的首选。常见的海鲜有基围虾、鱿鱼、生蚝、螃蟹，不管是烤、炒，还是蒸，都各有风味。郑州夜市中最受欢迎的是海鲜一锅蒸，蒸出来的海鲜保留了原有的鲜味和营养价值，做起来也很简单，将各种海鲜洗干净放入锅中，然后加水，放、葱姜、蒜等调料，还可以放点粉丝，蒸好后，蘸着酱料吃，新鲜美味又营养。【 详细>>】
10、丁家粉蒸肉
丁家粉蒸肉是河南郑州新郑市的传统名菜，郑州夜市中的粉蒸肉，红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。朋友聚会的时候，点一份粉蒸肉，是特别好的下酒菜，当然一个人也可以来一份粉蒸肉，夜市中的粉蒸肉分量通常会少一些，这样大家既可以享受粉蒸肉的美味，又不会有吃得太多的负担。粉蒸肉的吃法也有创新，一种是常规的配着米饭吃，另一种是夹在馍里做成粉蒸肉夹馍，馍烙熟之后把馍放在粉蒸肉旁边，用粉蒸肉的热气一直烘热着馍，点单后，把馍切开，把粉蒸肉夹进去，再来一勺自制的油辣子，非常美味。
