介小姐的吃货日常
十三香小龙虾又名盱眙（xú‘yí）小龙虾，起源于江苏省淮安市盱眙县，用十三味中草药香料烹饪。一锅新鲜出炉的十三香小龙虾，热气腾腾，香味扑鼻，每一口都包含了麻辣鲜香、甜嫩酥肥。而如今的十三香小龙虾已经成人们的宵夜首选，外出聚会最佳选择，拍照发朋友圈都不必修图的一道不折不扣的网红美食。罗勒是一种香味类似茴香但是风味更佳独特更加丰富的香料植物，在东南亚等国家使用频率非常高，十三香小龙虾里加入罗勒，便可创造出异国风味。
十三香小龙虾的用料
小龙虾500g
啤酒一罐
郫县豆瓣酱一大勺
生抽三勺
蚝油两勺
单晶冰糖 六七片
姜一块
大葱一段
罗勒一大把
十三香小龙虾的做法
步骤1
首先当然是将小蓝龙清洗干净，抽去虾线，抽虾线教程上一期有说明，可以点击头像看上一期菜谱：蒜蓉粉丝蒸小龙虾
步骤2
清洗好去完虾线的小蓝龙，用长剪刀从尾部插入，沿着龙虾腹部剪开。只需要剪开一道口就可以，不必将龙虾完全剪开。这是让龙虾在烹饪时方便入味。
步骤3
烹饪水产品少不得姜与蒜的加持，姜切片，蒜剥去外皮即可，不需要切小块。因为烹饪时间长，即使不切成小块，蒜的香味也能在长时间高温下被萃取出来。
步骤4
热锅冷油，大火烧开后放入葱段、姜片、蒜粒，煸炒出香味。放入冰糖，转小火将冰糖炒至融化。二者先后顺序不可以倒转，因为冰糖融化过程会包裹住姜葱蒜，另其香味无法释放。
步骤5
冰糖融化后，立刻十三种香料连同罗勒一起倒入锅中，小火翻炒出香味。此步不需要等待冰糖变色，无水的炒制的过程会让融化的冰糖进一步上色，成为焦糖，如果这一步等冰糖成为焦糖再倒入香料炒制，则冰糖可能因为加热时间过长而发苦。
步骤6
加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。加入郫县豆瓣酱翻炒之后，锅内原本沸腾的大油泡会变成细密的小油泡，这是正常现象。
步骤7
郫县豆瓣酱炒出红油，与香料充分混合散发出香味之后，倒入小龙虾，开大火迅速翻炒。这一步开大火可以让小龙虾吃起来更有镬气。
步骤8
这时倒入酱油蚝油盐等调味料，翻炒均匀。倒入一大罐啤酒略微没过小龙虾，即可加盖小火焖煮20~25分钟。啤酒含有的酒精可以辟去小龙虾的腥味，同时为小龙虾带来麦芽与啤酒花的清香。烟气朦胧里沸腾着龙虾，香气便从锅的边缘溢了出来，随着锅内汤汁在浓缩，着香气也愈加浓烈，似乎连锅都要被这香气冲开了。
步骤9
取食小龙虾时须得眼明手快，捏住虾须，一提而起，趁汤汁未完全低落，先将其吸吮干净。取下虾头，用筷子将虾膏拣出来。方才将虾壳拨开，趁虾肉还有些许烫嘴，连同虾膏一起送入口中，而手上已经准备好取食下一只了。
步骤10
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十三香小龙虾的烹饪技巧
炒小龙虾时开大火炒，增加镬气炒糖色不必等糖变色即可加入香料，防止糖色发苦加入啤酒可以去腥同时增加小龙虾风味如果嫌麻烦也可以用调配好的粉料十三香
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