小龙虾是夏天最火爆的美食，虽然不是海鲜但也绝对算得上大牌沟鲜，在大规模养殖之前，小龙虾是活跃于臭水沟的野生水生动物。小龙虾之所以能够成为火爆美食，原因就是虾肉的嫩爽程度不比海里的龙虾差，甚至可以说海里的大龙虾不如沟里的小龙虾好吃，婚宴上一桌一只大龙虾人人都吃过，口感上还行，味道上真不如小龙虾。小龙虾最大的问题就是要花功夫洗刷泥土。
其实淡水湖的小龙虾都比较干净，比如洪泽湖、高邮湖的小龙虾肉质好，也干净。但是封闭型的鱼塘里养殖的小龙虾腹部泥浆多甚至还很顽固，所以自家做的小龙虾很大功夫都是花在清洗小龙虾上。那么小龙虾怎样清洗更快更干净呢？
很多人都说首先要取出虾线，虾线就是小龙虾的肛肠。很少有人知道小龙虾下锅之前去掉虾线会影响小龙虾的口感，等出锅吃的时候虾肉就不嫩不弹。所以清洗小龙虾的时候不要去虾线，虾线吃的时候再去最好。小龙虾煮熟之后再抽虾线，虾线也还是完整的。只要掐住小龙虾尾巴正中间往外一拉虾线就出来了。
小龙虾身上最脏的地方就是腹部，小龙虾的腹部是它的腮。小龙虾买回家可以放在水里侵泡，水里放些盐和醋，搅拌匀了把小龙虾房里面泡，小龙虾会自动吐掉泥沙。
如果对自己的厨艺很自信的话还可以吧小龙虾的头剪掉，小龙虾的头部是不能吃的。小龙虾头部只需要剪半开然后用手扯把小龙虾头部的一些内脏扯出来，记住不要把虾黄扯出来就行。
以上都是自家清洗小龙虾的方法，其实一些不地道的饭店真没有功夫拿剪刀和牙刷挨个清洗小龙虾，饭店的洗小龙虾方法相当高效，他们会买洗虾粉，不过这东西对健康不大好，但是饭店没工夫管这些，时间就是金钱嘛。
"洗虾粉"其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂--草酸，其酸性为醋酸的10000倍，对人体的危害极大。同时，含有蛋白酶，主要成分-草酸分解蛋白质。它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。过量摄入草酸还会造成结石。
