在2016年的夏季以前，只有百分之0.13%的商家在平台上做小龙虾外卖，像最开始的麻辣诱惑-应该是外卖龙虾届的鼻祖了，直至2018年是外卖小龙虾的一个爆发季，全国就想雨后竹笋般层出不穷。
那我们现在来说一下，为什么2016年之前的小龙虾无人问津呢？
第一点原因：
2012年-2015年期间，外卖市场还处于蓝海期，超过百分之80的商家还处于被教育，没有意识到堂食+外卖的结合，也就是O2O+零售化的趋势还无法看到。也是上述说的，存量市场本身就不大，b端商家大量没有上线，自然而然整体龙虾的GMV就偏低。
第二点原因：
2008年年底，外卖平台首先源于饿了么，是张旭豪在上海交通大学由几个同学组成的。所以外卖平台，一开始定位的时候就是在高校，那高校的人群是学生，本身能支配的金额就低，所以外卖在2015年以前的概念就是薅羊毛，低客单价为主。2012年的全国平均客单价在13元上下。那众所周知龙虾的客单价动不动就50元起步，学生党消费不起啊。
第三点原因：
我们说一下龙虾的前身小龙虾（学名： ）称作红鳌虾和淡水小龙虾。在1927年的，亚洲日本第一个国家引进养殖，最开始是给牛蛙充当饲料的。我国在1930年左右引进，龙虾的前身舆论就不好，比如：龙虾的头堆积着排泄物，有重金属含毒材质等。那你敢吃吗？更不要说2015年前上外卖了。
2018年的爆发高潮~
2015年前是因为没有定位市场，之后重新定位，外卖有新历史上的战略目标，分为高校蜂窝+白领蜂窝。战略方针变了，针对B+C人群也就变了。白领蜂窝人定位是在上班的年轻一族，对比学生党自然可支配的收入高，正迎2018年足球世界杯，开球比赛时间段一般在晚上，自然营销热点变成了啤酒+小龙虾。
每年的4月龙虾的售卖高峰已经到来，其实真正会玩的朋友，早早的在今年2月份就开始布局。想做规模，手里且有一定资金的老铁会开堂食门店，还有一种是看到了小龙虾可观的利润，但目前投资资金有限，退而求其次选择外卖店。
以上两种更推崇的是堂食+外卖，为什么这么说？
1.线上获取流量越来越难，大量商家上线，做餐饮好像在大家眼中必须要上外卖，但毕竟整块蛋糕就这么大，瓜分的商家数多了，自然能分到的就少了。
2.堂食的客单价要远远高于外卖。外卖大部分的场景是我可以一个人吃小龙虾，因为这样我能吃的爽。但是堂食的场景就是要拉上3-5个亲朋好友，维护的是关系和社交搭建。
所以我不太建议老铁就把鸡蛋放在一个篮子里。加上堂食就是增加做-成功事情的可能性。
点个赞再走呗！！！老铁~~
关于外卖运营，其实还有很多小细节
