■ 董礼波
随着气温逐渐攀升，吃小龙虾的最佳时节也已到来，一场红色的味蕾风暴正席卷在盱眙街头巷尾；没有大侠的江湖不能算江湖，在盱眙没有小龙虾的夏天也就不能算夏天了。
小龙虾家族发迹于我们盱眙，又因为盱眙在江湖上声名鹊起，由此火遍大江南北，俘获吃虾群众不计其数。小龙虾以极具杀伤力的独门绝技——麻辣鲜香，直袭人类最敏感的部位——舌尖上的味蕾，让人欲罢不能，垂涎欲滴。华夏大地南北饮食不同，东西风物各异，但小龙虾每到一地，都能迅速适应本地，一招搞定当地人的味觉，绝不使用第二招。至此，小龙虾族群已然自成帮派，大有在美食界称霸江湖之势。
儿子小时，每逢周末，一早我会去菜市场买了几斤个头大又新鲜的龙虾回家。先用盐水浸泡两小时，方便龙虾吐出体内的脏物，然后用刷子刷腹部的附着物，多刷几遍，直至腹部完全变白。还有头部、背部和有钳子的脚也洗刷干净。接着用剪刀把大虾前头的胡须剪去，最后把龙虾尾部三片尾巴中间那片，用拇指的指甲紧紧捏住一扯，虾肠就会连着这片尾巴一起被带出来。这样就彻底清洗干净了，可以开始油焖。炝锅放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒入味，倒入龙虾翻炒，炒至变色后，加入生抽、料酒、葱段盐、啤酒若干，而后开始中火收汁，稍浓即可，一定要多留汤汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃。前后差不多25分钟左右淋点海鲜酱油起锅。
现在小龙虾又多了几种烹饪方式，最为出名有麻辣的、蒜蓉的、椒盐的、鸭蛋黄的。煮熟的龙虾火红火红的，且香味扑鼻,令人垂涎三尺，一口下去小龙虾好像是在你的舌尖上跳舞一样，令人回味无穷。
吃小龙虾的时候,也要讲究技巧。既不能狼吞虎咽，也不能慢慢吞吞。我是这样吃的：用大拇指“温柔”地戳进小龙虾的头部，来个华山接顶，去除腮部，“吸溜”，美味可口的虾黄就“滑”到嘴里去啦!然后掰开小龙虾的脊梁骨，里面的精华就乖乖如任我摆布,虾肉真正肥而不腻。
你看夏天一开始，小龙虾就张牙舞爪，哪哪都是它的主场。晚上邀上三五好友找一排档，点一盘小龙虾，两扎冰啤，与友人相坐于人声鼎沸处，迎着清风，剥食虾肉，对饮啤酒，倒也是人生一大快事。
