举着两只威武的大钳，小龙虾毫不客气得霸占了夏季魔都的美食圈，更是钳住了各位饕客们的心。在小龙虾席卷魔都的时候，into怎么能落下，这次into本着一本正经的科学精神，强势推出了魔都小龙虾测评，权威测量的数据，告诉你每一只小龙虾的秘密。
腮白的三个评分对照标准：象牙白，香蕉黄和煤炭黑
整虾与净虾的平均净重以及长度
采访店内客人对环境，摆盘，口感等进行评分得出平均分
游标卡尺
厨房秤
PH试纸（不要问为什么要带上它，因为这样会显得into很专业呀)
摄影师两只
记录员两只
想看四只小龙虾一天的奇妙之旅，戳这里：
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：店家筛选控制3/7至4/6
PH试纸测试结果：6
整虾平均净重：65G
整虾平均长度：20cm
净虾平均净重：8G
净虾平均长度：6.5cm
综合评分：5
实话说，虾先生确实很大，恩，没错。不对，你们不要误会我，我是说小龙虾的个头确实很大。来自湖北潜江的小龙虾品质很有保障，一个个大块头在餐厅厨房里张牙舞爪，有问题的都被一一挑选出来。
话梅酒醉虾外观很清新，当然，这并非是活的醉虾。鲜美的虾肉浸润在话梅酒中，营造出独特的口感，非常开胃。别忘记吃其中的话梅，绝对惊艳。
芝士年糕龙虾中满分口感的海苔味年糕加上精心烹调的大块头龙虾，两个都是主角，浓稠的汤汁包裹着虾，一反其他小龙虾重口味的汤汁，让人恨不得多蘸一些汤汁，吮指龙虾就这样诞生了。
然而餐厅主厨说，虾先生的主题其实是精酿啤酒，而非小龙虾，从店内蔚为壮观的酒架就可以看出来了，还有富有艺术气息的装修设计。
虾先生的围裙并不只有这一种，上面的标语每个都不一样，还有“男主剥”“女主肉”的情侣款。你喜欢那一款呢？另外，如果同行的全都是女生的话，还可以让男服务员来专门剥虾。同时精心设计的卫生间配有洗手液，手脏了也不怕。
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：6
整虾平均净重：46.1G
整虾平均长度：16cm
净虾平均净重：11G
净虾平均长度：16cm
综合评分：5
还记得去年7龙虾风靡小龙虾圈的网红小龙虾独孤九醉吗？听说不少明星都会远道而来只为尝这一只虾喔！独孤九醉选用了九款极品佳酿搭配烹制，其中包括干邑白兰地、黄酒、白酒等等极品佳酿，建议食用三只以后不要开车。
琥珀蒜香小龙虾秉持着一斤龙虾一斤蒜的奢侈比例，专用黄金蒜烹制才能有这种诱人的色泽。来这里吃小龙虾，每一道菜的汤汁都可以喝，因为小龙虾品质无可挑剔！吃这道菜，就记得要用米饭或者面条蘸着汤汁拌匀了吃，口味虽重但完全欲罢不能！
情趣满满的包装里有着安全耐用的龙虾手套，你可以放心大胆地吃咯
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：5
整虾平均净重：59G
整虾平均长度：21cm
净虾平均净重：7.6G
净虾平均长度：9cm
综合评分：5
“还原食物的本质”，朱味大虾老板的这句实在话让人印象深刻。而这句话确实融入到了朱味大虾的每一个细节之中。所有的虾都被剪去小腿，为了更加干净，也为了更好得入味，而臭氧洗虾机器则实在是太让人安心了。
别看这云雾缭绕的，其实这是一道蒸虾，而虾上面的是干冰，又一款口感与卖相并重的佳肴。精选出重约59G的大虾，清蒸过后配上店家独创的秘制酱汁，鲜美又不单调。
朱味大虾其实大有来头，与寿宁路的十年老店华哥龙虾坊一脉相承。而现如今朱味大虾在延续老店品质的同时，在菜肴中加入烟花，锅巴等的创意让人刮目相看。
采用布制的围裙，而非一次性的。卫生间则配有洗手液，饕客们大可尽情大快朵颐，不怕手脏。
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：5
整虾平均净重：59G
整虾平均长度：21cm
净虾平均净重：7.6G
净虾平均长度：9cm
综合评分：4
与冲天吼的这个名字带给人的感觉不同，餐厅的老板娘给人感觉清风拂面，清新可爱的气质与精心烹调的食物征服了许多饕客的心。店面虽小，甚至有些普通，而其中内涵却远远不止这些。
由盱眙名牌养殖户稳定供货，精选八钳红虾，色泽好，肉质紧实鲜嫩，尤其是特别硕大的钳子，其中肉质鲜美，堪比蟹钳。店家正在准备引进超声波洗虾机，这股认真劲让人更加好奇这里的菜品味道如何了。
秘制小龙虾个头大，虾肉紧实鲜嫩，更多的惊喜在汤汁之中，如炖品一般的汤汁醇厚鲜美，略带些许甜味。
特制新品口味虾则蕴藏着更多惊喜，去头去筋的做法不仅贴心，而且是让龙虾更加入味的好方法。紫苏叶的清香一反小龙虾的重口味烹调，带来醇厚的鲜美口感。
龙门小龙虾则采用了过油的方法，兼具油炸的香味与鲜嫩的口感，搭配龙门虎酱十分美味。
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样3/7
PH试纸测试结果：5
整虾平均净重：60G
整虾平均长度：20cm
净虾平均净重：9G
净虾平均长度：7.5cm
综合评分：4
冰镇龙虾是朱小乐店里独一无二的一道菜。龙虾洗得非常干净，壳也非常好剥，原汁原味，口感清甜，虾肉Q弹有嚼劲，更加令人意想不到的是，冰冰凉爽虾肉入口有着浓浓的奶香。
店内的酒酿饮料同样让人惊喜，味道浓厚，喝过一直到现在都还念念不忘！最值得一提的是，餐厅内配备了八个洗手台！有了这么方便的设施，完全可以放心徒手剥虾啦！而且，朱小乐家的虾吃完手上居然没有腥味。
老板十分能聊，还给我们上了一堂生动有趣的龙虾体验课，你知道虾的正确打开方式是什么吗？剥虾时，打开吸汁，去头吃虾黄，然后捏虾尾，用嘴吸入虾肉，一气呵成，吃虾必备技能！掌握这技能，和朋友AA制吃虾时不会吃亏！
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：5
整虾平均净重：60G
整虾平均长度：20cm
净虾平均净重：9G
净虾平均长度：7.5cm
综合评分：4
熬将军独特的店面设计非常惹眼，而店内也是大有内涵。在工业复古风格的基础上，时尚前卫的设计还有了一些现代科技感，墙壁则采用了不锈钢作为镜面。
随着棉花糖慢慢融化，酸，甜，麻，辣，咸完美地融合到了一盘云顶小龙虾之中！
经典蒸虾放在特制的蒸笼之中，来自洪泽湖的精选九钳大虾口味突出，肉质，口感，酱汁无一不是上佳的。
除了专注的设计，还有服务细节，服务员清盘主动及时，卫生间也配置了洗手液，便于洗手。
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：5
整虾平均净重：65.5G
整虾平均长度：18.2cm
净虾平均净重：5.6G
净虾平均长度：5.25cm
综合评分：3.8
卷福和他的朋友们是加入魔都的小龙虾阵营之中一只非常惹眼的生力军，种种要素无一不让人忍不住要去一试。店里的无线充电设施实在是贴心，而且服务员会非常耐心得教你如何使用。
张嘉佳私厨秘制龙虾加入了黑木耳和莴笋，是十分不错的创意，而且很可口，甜辣的口味是重口味龙虾烹饪中一道靓丽的风景线。
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：6
整虾平均净重：41G
整虾平均长度：14cm
净虾平均净重：7G
净虾平均长度：14cm
综合评分：3.5
薛氏私房菜的"糟卤小龙虾＂据说是阳澄湖进货，将虾煮过后再用糟卤出来，过程需要三天时间，肉质鲜美细腻中有浓郁的酒糟味。
十三香小龙虾实属一绝，味道浓郁，还有回甘，虾肉Q弹可口，十分有层次感，吃在嘴里是麻辣味，回味起来又是另一番滋味。
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：6
整虾平均净重： 72.48G
整虾平均长度： 15.6cm
净虾平均净重：8G
净虾平均长度： 7.5cm
综合评分：3.2
酒吧风格的红盔甲动感十足，墙上蒸汽朋克风的墙纸绝对值得拍照纪念一番，在店内探索一番，你会发现每面墙上都有着独具匠心的设计。在桌旁贴着的吃虾指南很不错，记得按照步骤吃虾噢。
至尊十三香的正宗十三香味道没有让人失望，大个头的龙虾肉质鲜嫩，蘸着汤汁很是美味。而至尊蒜蓉龙虾则更偏清淡，辣味要少了很多，蒜香逼人。
至尊靓靓蒸虾则以普通的外观带来让人惊艳的口感，紧实的虾肉带着如同海鲜一般的鲜甜，这是最考验小龙虾品质和新鲜度的手法。
网上说的红盔甲(人民广场店)收盘子的速度这次into也体验了一番，服务员会定时来回查看餐桌，清理得十分及时。
是否存在残肢：是
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：5
整虾平均净重：62G
整虾平均长度：16cm
净虾平均净重：8G
净虾平均长度：11cm
综合评分：3
东来居的虾产自江苏盱眙。可以选择的口味很多，招牌小龙虾与东来干干小龙虾是特色。
干干小龙虾采用新加坡黑胡椒蟹的做法，黑胡椒香料恰如其分地渗入虾肉中，有新加坡菜典型的浓郁风味。
餐厅的紫苏小龙虾火锅超有特色！紫苏与火锅搭配在一起是意想不到的好味道，十分入味，老板说非常辣！这样将小龙虾的汁做成火锅料，比各种小龙虾单品还更胜一筹！
严谨的into科研团队怎么能忘记这两大经典选择……
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：5
整虾平均净重：47G
整虾平均长度：18cm
净虾平均净重：9G
净虾平均长度：7.5cm
*备注：本店测评选用中虾
活虾鲜活度与色泽暂无数据
综合评分：3.5
沪小胖算是上海数一数二的小龙虾餐厅了，分店遍地开花，但是品质依然不受影响，老字号的好口碑一如既往。站在店门口就已经可以感受到沪小胖的火爆人气了，而站在门口看厨房内美味的准备过程更是一种享受。
经典的沪小胖味道，胡椒的香味扑鼻而来，令人胃口大开。每一只虾的头都被餐厅进行过破壳处理，不仅更好剥，也非常入味。加一份年糕，连美味的汤汁也不要放过。
是否存在残肢：否
公母比例（十只抽样）：抽样5/5
PH试纸测试结果：5
整虾平均净重：39G
整虾平均长度：17cm
净虾平均净重：7G
净虾平均长度：7.2cm
*备注：本店测评选用中虾
活虾鲜活度与色泽暂无数据
综合评分：3
复茂是上海滩的老字号小龙虾餐厅，曾经有着极为火爆的人气，承载了许多人的青春。经典的十三香，经典的味道，虾虽然有些小，但是烹调之后很是入味，还可选择加年糕。伴着汤汁，入口美味。
以上就是本次测评的结果，哪家会是你的最爱呢？需要说明的是，其中多项评分，尤其是摆盘，口感等存在主观性，腮白则会受到烹饪方式的影响，平均重量与长度等数据也存在随机性，故数据仅供参考。
最后再告诉大家一个秘诀，就是鉴别小龙虾的公母。因为一般来说，母的会稍微好吃一点。区别在于，公的小龙虾的腹部位置，在第一对足的前面有一对较硬的所谓“腹足”，而母的则没有。
看得出来上面图中小龙虾的公母么？
上海·北京·香港·成都·广州·杭州·厦门·台北·深圳·天津·南京·苏州·东京·曼谷·首尔·新加坡·洛杉矶·纽约·旧金山·巴黎·柏林·阿姆斯特丹·伦敦·悉尼·迪拜·罗马·京都·里约·清迈·圣彼得堡·墨尔本·巴塞罗那……还有更多城市，即将上线！
