蒜香啤酒小龙虾
By 珍珠丸子
配料：
小龙虾 500克、蒜 一头、啤酒 一罐、小葱 一棵、红尖椒 一个、姜 一小块、洋葱 少量、八角 两颗、香叶 两片、生抽 两勺、料酒 三勺、白酒 一勺、醋 一勺、蚝油 一勺
烹饪步骤：
1.葱，蒜，姜，红尖椒切碎
2.锅中热油，小火，炒出香味
3.小龙虾洗净，可让商家帮忙去除虾线并刷干净哦
4.将洗干净的小龙虾倒入锅中翻炒两分钟，倒入生抽，料酒，醋，蚝油汁，放入八角和香叶，接着倒入啤酒没过小龙虾，大火烧15分钟
5.临出锅关火，切几个洋葱丝放入增香，盛入碗中洒葱绿小碎增添色彩
烹饪小贴士：
1、首先要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
2、其次，在挑选龙虾时，以生勐活龙虾为重点，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否。龙虾头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。
3、最后要注意龙虾的新鲜，龙虾虽然生命力强，但运输困难，很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，所以死龙虾是万万吃不得的。
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