自制麻辣小龙虾，滤水，小火慢炒2分钟，入味更均匀生活于淡水环境中的小龙虾，还有一个不为大多数人所熟知的生物分类名称，那就是甲壳纲螯虾科水生动物。从小龙虾的品质和食用成本这两个重要维度来看，吃虾最好的季节无疑是夏季，不仅避开了繁育季节，也是虾肉最肥美的时候。而饭碗美食今天要跟大家分享的这道美味，便和因味道鲜美而深受人们喜爱的小龙虾有关，这道美食在四川有一个家喻户晓的名字：香辣小龙虾。在家做菜的主要原因就是为了吃的放心，因此，做这道菜的时候，小龙虾的清晰是关键，除了为了食用方便而去除了虾线和不建议食用的部分之外，更需要做的是用刷子和流动水将其反复冲刷干净。
自制麻辣小龙虾，滤水，小火慢炒2分钟，入味更均匀像八角、花椒、桂皮，以及干的小米椒这样的调料类食材，在四川是在常见不过了。尤其是当我们做一些口味较重的菜式时会广泛使用，比如，干锅和今天的这道麻辣小龙虾。小米椒需要切断，这样更利于其中的辣味更好的融入到其他食材中，若切的越碎，则辣味相对更浓郁。至于准备好的二荆条和芹菜杆，则需要以3厘米左右的长度断开，长度适中即可，这两种食材可以根据自己的喜好，选择性添加一定的量即可。而洋葱的切法就比较随意了，可以切条，也可以切块儿。在做这道麻辣小龙虾的时候，通常不建议添加太多的配菜，避免水分过多导致小龙虾和其他食材的口感低于预期。
自制麻辣小龙虾，滤水，小火慢炒2分钟，入味更均匀当这道菜需要用到的所有食材都准备好了之后，我们就可以准备好一口比较好用的铁锅，往里面倒入适量的植物油，通常我都建议使用菜籽油，这种类型的植物油炒出的虾会更加美味。当锅里的油开始有一些温度的时候，就可以将八角、干小米椒等食材类调味品放入其中，小火翻炒一分钟左右。然后，我们可以选择自己喜欢的口味的豆瓣酱和香辣酱，取适量的分量放入其中，再一起小火炒香半分钟左右。
自制麻辣小龙虾，滤水，小火慢炒2分钟，入味更均匀炒虾还需要注意的一点时，之前清洗好的虾需要提前滤水，以避免虾下锅之后，锅里的油四处飞溅。小龙虾在翻炒的时候没有特别的讲究，主要是控制好炒制过程中锅里的温度，然后加入几片香叶。这个小龙虾的小火慢炒过程大约耗时2分钟左右，主要以入味为主，入味更均匀。
自制麻辣小龙虾，滤水，小火慢炒2分钟，入味更均匀当虾基本入味之后，便可以将之前切好的洋葱、二荆条辣椒这两种食材放入锅中，此时可以适当的补充一些盐和香辣酱。然后，就是大约3分钟左右的等待，我们可以在翻炒的中途翻一翻，避免锅底位置的食材煳了。当然，我们还可以适当的添加一些酱油，虽然可能会导致之后的食材颜色看上去不那么有食欲，但味道却反而会变得更好。
自制麻辣小龙虾，滤水，小火慢炒2分钟，入味更均匀做这道麻辣小龙虾的时候，最后往锅里放入的食材是芹菜杆，这也是一个可以根据你的口味选择是否添加的食材类型。平日里我个人并不喜欢吃芹菜，但它和小龙虾还是很匹配的，尤其是在这样的搭配情况下，其本身的味道会较大程度上被改变。此时，我们还可以尝一尝其他食材的味道，看调味是否合适，而芹菜下锅之后需要的翻炒时间，大约一分钟左右就足以。
自制麻辣小龙虾，滤水，小火慢炒2分钟，入味更均匀正如你现在看到的这样，因为在炒制小龙虾的过程中，我用到了一些酱油，因而食材看上去颜色较深。夏季就要离我们远去了，赶紧抓住它的尾巴，去市场买一些鲜活的小龙虾，做一道自己最钟意的美味吧。
