在当今社会，大家最喜欢吃的吃了肉类，就是海鲜类了，在海鲜产品中，龙虾是比较常见的，它的味道鲜美，营养价值高，富含蛋白质、锌、碘、硒等微量元素。
小龙虾是这个季节比较流行的美食，不管是与姐妹们聚会，还是在家吃饭，都是不错的选择哦。龙虾颜值这么高，厨师们的做法也有很多种，油爆虾、口味虾、撩水虾、卤水虾、麻辣虾尾等等，今天就给大家推荐两道龙虾的家常做法。
龙虾处理也有很多问题需要解决，怎样才能快速清理干净小龙虾？龙虾怎样去除腥味异味？烹制小龙虾需要注意哪些问题，今天就来解答。
先去买小龙虾，买小龙虾一定要鲜活小龙虾，大小无所谓，当然我们尽量挑选肉质厚实，干净一点的小龙虾。买回的龙虾放在一个大一点的盆子里用水先洗一边，也可以先用盐水加白醋，泡半小时。
然后戴上手套用牙刷把小龙虾的全身都刷干净，在清洗时，最好用一只手掐住小龙虾的头部，小指摁住龙虾尾把它伸开以便于操作，清洗几遍干净后，找一把剪刀将小龙虾头部的前三分之一剪下，去掉头中黑色部分，留下黄色虾黄，将龙虾钳子分叉剪下，剪的时候注意要掐紧龙虾防止夹手，再将尾部三叉中中间部分慢慢拧着揪出，带出虾线，这样小龙虾就清理好了。
麻辣小龙虾的做法
准备材料 : 小龙虾3斤左右、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮，增香提味草果、丁香，干辣椒、盐、姜、蚝油、生抽、细砂糖、青藤椒 备用 【大料根据自己的口味添加】
第一步：
起锅烧油，放入葱姜蒜和香料等用小火翻炒一下。
第二部 :
把清理干净的小龙虾倒入锅中，改用大火翻炒一下。
第三部 ：
在锅中稍微倒一点黄酒，可以提鲜去腥，没有黄酒倒点料酒也可以，随后再放生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀。
第四部 ：
翻炒均匀以后倒入末过小龙虾的水就可以了，然后煮25分钟左右。
第五部 ：
等到汤汁收干，龙虾肉熟透，关火出锅就可以了。
这样我们的麻辣小龙虾就做好了，出锅盛出。
椒盐小龙虾
食材准备 :
小龙虾、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、油
制作过程：
第一 ：
准备好原材料。
第二 ：
小龙虾洗干净后，用剪刀将小龙虾头部的前三分之一剪下，把虾尾翼的中间的一瓣将虾肠拉出来去掉头中黑色部分，留下黄色虾黄，将龙虾钳子分叉剪下，剪的时候注意要掐紧龙虾防止夹手，再将尾部三叉中中间部分慢慢拧着揪出，带出虾线，这样小龙虾就清理好了。
第三 :
起锅烧油，放的油多一点，然后把小龙虾放入锅中，改用小火慢慢炸透。
第四 ：
把炸好的小龙虾捞出来沥干油，备用。
第五 ：
在锅中留点底油，把大料还有姜葱蒜和红椒爆炒一下，炒出香味。
第六 :
最后比小龙虾倒进去，翻炒几下后加入椒盐慢慢翻炒， 让椒盐均匀的裹在小龙虾上。
第七 :
接着盛入盘中， 表面撒上白芝麻。
第八 ：
我们的椒盐小龙虾就做好了。
以上两种小龙虾家常做法，一种是传统的麻辣口味，另一种是椒盐口味，酸甜鲜辣，开胃爽口。
