美食作家有一铁哥们，是专做小龙虾的行家。昨天，我和几个酒友又走进他的餐馆，连吃了两盘小龙虾，配上啤酒，真是美味极了！我敢说，铁哥们做的小龙虾是最入味的，满口的浓汁，麻辣鲜香，孜然味浓郁，外表酥香，里面肉质特别鲜嫩。铁哥们是怎么处理小龙虾才那么入味的呢？
他告诉我，由于虾壳比较厚重，可以在其后背用刀切开一段小口子，再把外壳撕掉一些，这样做出来的小龙虾就特别入味。最最关键的是，在小龙虾加料大火烧开后，要改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，再将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，最后大火收汁，这样才可保证原料充分入味又肉质细嫩。
现将铁哥们制作小龙虾入味又细嫩的具体做法介绍如下：
一、原料：小龙虾500克，洋葱、芹菜各50克，青尖椒20克，干辣椒节2把，大红袍花椒、豆瓣酱各10克，香水鱼调料30克，大葱25克，老姜、盐各5克，大蒜8克，料酒15克，菜籽油150克。
二、做法：
1.新鲜的小龙虾用手掰去头和腮，掐去尾部的虾线，腹部中间用剪刀剪开，放入盆中用水清洗干净。纳盆里面放入拍破的老姜和大葱用手捏出姜葱水，并放入5克的盐，用手把处理干净的小龙虾搅拌均匀，然后静止20分钟左右，待用。
2.将洋葱、芹菜、青尖椒、大葱清洗干净，然后洋葱切成块、芹菜及大葱切成节、青尖椒切成子弹头，待用。净锅上火倒入菜籽油煎熟，捡去小龙虾中的姜葱，倒入热油中爆炒，当全部泛红时下入适量的豆瓣酱、香水鱼调料炒出色出味，又下入干辣椒、大红袍花椒小火将干辣椒炒成棕红色。
3.开一瓶啤酒倒入炒好的小龙虾锅中，以能淹没小龙虾为止，调入盐、味精、鸡精、胡椒面、十三香，盖上锅盖，用中火把锅中的汁水慢慢的收至为1/3时，加入孜然面，然后倒入洋葱、芹菜、青尖椒翻均匀，淋入花椒油、芝麻油即成。
