用料
小龙虾 500克 小米椒 适量 洋葱小半个 生姜 一块 大蒜 2瓣 大葱 1段 小芹菜 适量 油 适量 郫县豆瓣酱 1勺 盐 适量 啤酒 一罐 冰糖 1小块 生抽 适量 花椒粒或花椒粉 适量 白胡椒粉 适量 鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
小龙虾剥掉头部的壳。这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话。戴个手套.然后一只手抓背部。另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去。往上一挑。就下来了！总之注意不要夹到手！
步骤 2
这是剥掉头部外壳，二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净。是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的。价格比一般的贵了一倍.大家自己去买的时候。就看这个位置。是不是干净的！
步骤 3
然后还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的。做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！
步骤 4
然后是尾部，伱会看见有几片..掐住中间那片，往外扯。伱会发现肠子完整的出来了！我这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！
步骤 5
然后把小龙虾一个个冲洗干净。水里不要有任何的杂质的程度。比如脑部会有黄黄的东西。这个一般去头的壳子后基本洗掉了。这样处理后的小龙虾..你整个往嘴里塞。连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！
步骤 6
生姜切丝。大蒜切小块，小米椒，大葱切小段，洋葱切块！
步骤 7
锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒放入爆香
步骤 8
然后再放洋葱下去翻炒出香味
步骤 9
放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤 10
然后放入小龙虾..
步骤 11
再把冰糖放下去同炒
步骤 12
翻炒至微变色后。放入大葱，白胡椒粉，生抽，花椒粉（如果是用花椒粒的，可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！
步骤 13
炒出香味后，放入啤酒 我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒，可以用罐装的！买便宜一些的就行！土豪除外....
步骤 14
啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮..不要盖锅盖的，龙虾一定要煮熟煮透才行的。我看外面吃的，炒一份龙虾特别快...我..........
步骤 15
小芹菜切小段，我一般是买一小把，然后把上半部分连叶子一同揪下。用上半部.下半部分留着炒其它菜。就是这么会过日子！其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好。最香..
步骤 16
待龙虾的汤汁收至一半左右时。放入小芹菜炒均匀。
步骤 17
然后关火。尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的，有汤汁的才好吃！
步骤 18
然后装出来开吃开吃...
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤！的小贴士
再啰嗦几句..
用啤酒烧的最好吃！外面卖的是用一点料酒加水的！自己家做，真的要试试啤酒！
其它材料都是去腥增香鲜的..方便的情况下，放吧放吧！不要说外面的也没放什么也很鲜。别忘记了外面味精是用锅铲铲着放的！
辣椒没有小米椒的只能放干辣椒了！推荐还是用小米椒。新鲜的就是鲜很多！
小芹菜万万不能少...
因为放了豆瓣酱和生抽。所以要尝味道再加盐。尝汤汁的话，是要偏咸程度才行的！小龙虾难入味..
