原料:
青壳小龙虾..........20只
调料:啤酒..........500克菜籽油..........400克卤水..........300克姜片..........20克糖色..........20克
辣妹子酱..........20克白蔻..........10克白酒..........10克熟芝麻..........10克小茴香..........5克陈醋..........5克十三香..........5克蚝油..........5克香叶..........4片八角..........3个香油..........3克桂皮..........2片
味精、鸡精..........各2克
制作流程:
1、青壳小龙虾清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。2、锅入菜籽油烧至六成热，下姜片爆香，下入香叶、八角、桂皮、白寇、小茴香煸香，下入龙虾翻炒，再下白糖炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒，调入辣妹子酱、陈醋翻炒均匀，冲入啤酒，加入卤水、十三香、蚝油、味精、鸡精，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入香油，撒熟芝麻出锅即可。
卤水做法:
1、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。3.干辣椒、干黄椒各200克、香茅草40克、白寇(提前去籽)、大红袍花椒各30克、草果(拍破)、甘草各20克、丁香、南姜、沙姜、砂仁各10克、罗汉果(掰成碎块) 2个放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤2熬好的底汤，调入生抽400克、盐、白糖各200克、美极鲜味汁、老抽各100克，保持小火煮30分钟，下入味精、鸡粉各200克，关火加盖焖10分钟即可。
制作关键:
1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。
