盛夏之际，各大夜市和夜宵摊都开始活跃起来了，像是小编家楼下就有一个比较大的夜宵摊，每天晚上我只要一打开窗户就能够闻到小龙虾扑鼻而来的香味，简直是不让我这个准备减肥的人活啊！要知道小龙虾、啤酒、可乐还有烧烤这几样东西，可是夏天的绝配，如果说夏天没有了这些美食，那就是个不完整的夏天！而且最近小龙虾的价格又一降再降，所以说比起直接在夜市买现成做好了的小龙虾，还不如直接买鲜活的虾子自己做来吃呢！
有很多人喜欢选择自己动手做龙虾，去菜市场买龙虾的时候你会发现小龙虾是有两种颜色的，一种是颜色呈青色的青虾，一种是颜色呈红色的红虾，很多人其实不知道青虾和红虾之间有什么区别。问了卖小龙虾的老板才知道，吃了20年的小龙虾，居然才明白“青虾”和“红虾”之间的区别！感觉这些年都白吃了啊！
青虾和红虾的区别
首先从外形上来说，青虾是那种钳子比较小，外壳比较柔软，外表呈青色的小龙虾，这种小龙虾实际上是还处于生长的初期，才刚刚脱壳没有多久。
而红虾的特征主要是钳子比较大，壳也比较硬，整个身子的颜色是朱红色或者是暗红色的，这种是属于已经过了成长和成熟期的老虾。
这也是青虾和红虾之间的最大区别，小编以前一直都以为只有当小龙虾被弄熟了之后才会是红色的，看来是我一直想错了呢！
如何挑选？
那么了解了青虾和红虾之间的区别之后，我们再来说说如何挑选它们。
青虾：
青虾的外壳是比较饱的，因为还“年轻”，所以说里面的水份含量多，肉质也是十分的鲜嫩，但这种虾子就不太适合长时间的加热，也不适合大批量的烹饪成麻辣小龙虾之类的菜肴，一般来说自家做卤水虾或者是清蒸还是很不错的，并且青虾比红虾要便宜，所以自己买来吃是很划算的。
红虾：
其次红虾主要是老虾，所以肉质可能没有青虾那么紧致，水分含量也不多，但它的口感绝对也是很不错的，唯一的缺点就是虾壳非常的坚硬，但同时它里面的肉也会多很多。而虾壳坚硬的它也适合长时间的来加热烹饪，并且适合大批量的来制作，所以一般夜宵摊上的小龙虾都是用红虾来制作的。
看了这篇文章之后，以后大家去菜市场购买小龙虾，就可以根据自己所需要烹饪的菜肴和喜好来选择，这样就不会出错了。
