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麦香烤龙虾
这是纯中式的烤香型龙虾，用芳香型小料入烤箱提取香味，龙虾烤时需翻身一次，上桌时需加快速度，保证温度，香脆风味更佳。
原料：
小龙虾1250克，玉米片50克，小葱20克，姜片、蒜子各30克。
调料：
A料（盐25克，鸡精20克，黄酒5克）
B料（色拉油100克，圆葱300克，香葱120克，京葱200克，蒜子150克，西芹、香菜各50克）
椒盐2克，熟猪油100克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、把龙虾清洗干净，水中静养一天。
2、锅内放入色拉油，烧至六成油温时，下入玉米片炸至酥脆取出，把洗好的龙虾入色拉油中，炸至颜色红亮（约10秒）捞出。
3、锅中放入熟猪油，五成油温时下入葱、姜、蒜煸香，加清水1.6千克、A料、龙虾，烧沸2—3分钟，离火浸泡25分钟取出龙虾。
4、将龙虾、B料均匀放入烤盘中，入烤箱面火220℃，底火180℃烤12分钟，装盘，撒上拌好椒盐的玉米片即可。
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桑拿龙虾
这道菜的创意源自“桑拿菜”，小龙虾先烧后蒸，能更好地吸收调料的风味；用野山椒和黄灯笼辣椒酱调味，鲜中酸辣。
原料：
金湖小龙虾20只（重约1千克），青椒150克，鲜花椒30克。
调料：
小料（干辣椒、大蒜各25克，姜、葱各10克）
黄油、白糖、四川野山椒、黄灯笼辣椒酱各10克，色拉油2千克（约耗100克），辣油、精盐各20克，花雕酒100克。
制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香味，下入野山椒和黄灯笼辣椒酱，中火炒香，再放入龙虾，烹花雕酒，倒入盐和白糖，烧至入味，出锅前放入鲜花椒、青椒，装入桑拿锅盆中，淋入黄油和辣油。
3、另取桑拿锅的底锅，注入开水1千克，放在卡式炉或电磁炉上，再放上装有小龙虾的锅盆，加盖用沸水蒸10分钟使龙虾入味，达到鲜香麻辣即可。
