湖南菜简称“湘菜”，是中国八大菜系之一，湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品着称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、熘、炒等。因品种丰富，味感鲜明而富地方特色。湖南有名美食也有很多，比如青椒炒肉、宝庆猪血丸子、口味虾、永州血鸭等等。湖南名菜麻辣小龙虾，大厨手把手教你做，几步就搞定！麻辣小龙虾，又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省着名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。大厨手把手教你做，几步就搞定！接下来就和小编一起制作这道美食吧。
麻辣小龙虾
By 留守青年
配料：
小龙虾 1000克、花椒 少许、干辣椒 少许、啤酒 一罐
烹饪步骤：
1.将买回的小龙虾放洗菜池里加水，放少许盐，让其将脏东西吐一下。
2.将虾头剪去1/3（去除脑袋里脏物），尾部中间扭一下拽出虾肠，然后用牙刷将其彻底刷干净待用。
3.生姜切片，大蒜拍一下，辣椒切小段，花椒少许，备用！
4.锅烧热，放油，放入生姜、大蒜、花椒、辣椒爆香。
5.将处理好的小龙虾放入翻炒，放料酒、盐、生抽、白糖各少许。
6.倒入适量啤酒焖，最后收汁装入容器内即可。
烹饪小贴士：
烹饪小技巧：1、看背部。在买小龙虾的时候，看一下它的背部，如果颜色红亮干净又光泽，说明小龙虾比较干净；如果虾壳是偏黑，光泽暗淡，这样的小龙虾比较脏，不要选购。2、看大小。在再买小龙虾的时候，尽量挑选个头偏大一些的，大的里面肉质比较多，吃起来比较美味，不要挑选个头比较小的。3、看虾壳。在买小龙虾的时候，可以用手轻轻的碰一下它的壳，如果虾壳比较硬，是偏老的；如果比较软，是刚长大才换壳的，这种才比较美味。
大家喜欢吃小龙虾吗？
