秘制卤虾
一、所需材料
小龙虾10斤、生姜200g、猪头骨1只。
二、所需调料
秘制卤虾粉150g、卤虾酱500g、小龙虾专用膏100g、富思特鸡肉香膏100g、富思特回味粉7.5g、香辣红油200g、干印度椒50g、料酒100g、色拉油100g、水10斤、盐75g。
三、制作工艺
1、取一煲汤桶，放入猪头骨，水熬高汤10斤备用；
2、高汤中加入生姜、卤虾粉、干印度椒，烧开依次加入卤虾酱、盐、小龙虾膏专用、鸡肉香膏、回味粉、香辣红油、料酒、色拉油小火熬制40分钟；
3、小龙虾清洗干净，倒入七成油温的锅中，拉油变红段生即可捞出；
4、将拉好油的小龙虾到入卤水中，大火烧开，设小火卤25~30分钟，即可。（虾子的大小老嫩决定卤虾的时间）
