大家好，我是大陆海鲜，五月份以后是吃小龙虾的季节，高峰期在我们当地每天能销售10000多斤，因肉味鲜美，广受大家们的喜爱，近几年红遍全国的小龙虾成了美食爱好者的焦点，今天我作为美食爱好者和水产人，忍不住做个回答。
因小龙虾品质不同炒制的方法也就不同了，对小龙虾的品质及规格也做出了严格的要求，下面咱们来了解一下；
小龙虾的品质分为麻壳虾，青壳虾和红壳虾三种（餐饮分类），同所有甲壳类动物相同，小龙虾在成长过程中要经历10-11次脱壳，每脱壳一次都要经历青壳虾（脱完壳比较软），麻壳虾（生长中期由青变红身上有麻点），红壳虾（壳硬，因成长需求，进行下一次蜕变），虾龄越长经历的红壳虾时间越长。
一、小龙虾品质特点
根据当地的口味爱好和不同的多种做法，对小龙虾的品质也有了对号入座，以辣卤、麻辣、蒜香的做法为例，抽出虾线，剪去沙包，开背（虾的内脏在头上）。
1、红壳虾
红壳虾个头比较大，皮厚难以入味，需小火慢炖，一般多以辣卤来进行烹饪，剥虾的感觉也是一种享受。
2、麻壳虾
麻壳虾软硬适中为虾中上品，可多种做法（油焖大虾、十三香小龙虾、香辣小龙虾、咖喱 小龙虾、红烧小龙虾）一般以麻辣为主。
3、青壳虾
小龙虾退壳不久，壳软、底板等处都非常干净，容易清洗，且肉嫩容易进味儿，一般都做成蒜香味，如果要想补钙，连壳带肉一块吃，是小孩子和老人的补钙佳品。
今天的小龙虾能够名扬天下，当然是麻辣口味占据了头功，那么今天就跟大家分享一道麻辣小龙虾的做法
二、做法
1、在市场购买2斤小龙虾，买回放在家中容器里，放适量水没过小龙虾即可，小龙虾生长在河里和湖里，所说的清洗大小龙虾，也就是说清理他身上的碱性物质，用酸性物质中合一下就行了，那样清洗起来比较容易，一般都用食用柠檬酸或醋浸泡一个小时再用刷子清洗就容易的多了。
2、去虾头和虾线，虾头剪去沙包，小龙虾的内脏在头上用剪子沿虾头程45度角，发现黑的成就是沙包，去取来就行了，注意不要把虾黄浪费掉，
虾黄可是非常好吃的，虾线用手掐住尾巴轻轻一拧，直接就出来了。
3、准备香料；干辣椒段，灯头椒，麻椒，花椒，八角，香叶，大料，丁香，桂皮，肉蔻，郫县豆瓣酱。
4、锅中烧水，水开加入处理干净的小龙虾焯水去掉血沫和杂质控干水分备用。
5、起锅烧油，油温8成热，将小龙虾进行过油，待虾的表面呈红色迅速小龙虾捞起备用，大约时间为40秒。
6、锅中加入菜籽油，（菜籽油最佳）依次放入干辣椒段，灯头椒，麻椒，花椒，八角，香叶，大料，丁香，桂皮，肉蔻炒出香味。
7、香料炒香后郫县豆瓣酱炒出红油，倒入准备好小龙虾，翻炒几遍倒，入一瓶啤酒没过小龙虾即可。放少许盐，鸡精调味，小火慢炖20分钟即可收汁，
出锅时也可以放点青红尖椒或芹菜段，出锅装盘，拿起龙虾向虾黄处嘬上一口，慢慢的回味.................，今天有点长胖的节奏，再来一杯82年的啤酒，真是爽极了！
