从小龙虾还没火就开始吃，一直吃了很多很多年小龙虾的湖北吃货来答，分享家常版麻辣小龙虾做法：
一、处理小龙虾
不管是清水虾，还是野生小龙虾，哪怕再干净，买回来也要先用小刷子把虾背，虾脚，虾腹部一个个刷洗个扁遍。再然后，用剪刀从虾眼睛前面一丁点的部位剪断，然后把虾头里一团黑色的说不清是什么的东西掏出来。(洗的时侯注意抓小龙虾的姿势，捏虾前的同时把两只大钳子也捉住，别让它夹到手)
如果想去虾肠，把虾尾正中间那一扇捏住，用力一扭一拉，虾肠就出来了。不过我不太建议在烧之前去虾肠，去掉后虽说是容易进味了，可肉质口感比不了直接烧的Q弹。所以，还是在吃的时侯再去吧。
全部处理好后，再把虾用清水冲洗一遍就可以沥水等下锅了。
二、麻辣小龙虾需要的材料
除小龙虾外，还需依照你能接受的程度准备一些干红辣椒和花椒。除此外，再另准备八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，如果能再有点小茴香就更好了，提前把这些香料用温水泡几分钟冲洗干净沥干水。再来是姜和蒜头，蒜头可以多准备一些，烧好后也很好吃的。
还有就是需要大概一罐以上的啤酒，一些郫县豆瓣酱，醋，盐，白糖，五香粉和甜面酱。
三、麻辣小龙虾的烹饪
1.锅中放油，油的量要多放多一些，油多虾更好吃，但油到底放多少，还是要看你的心情，舍得的话多放些再多放些，不行，也至少保证油量是平常炒青菜时的五倍左右。
2.油热后，把香料倒进去，小火煸炒让其出香味，再放姜片和蒜头炒至蒜头金黄，加豆瓣酱炒出红油。
3.倒入处理好的小龙虾炒匀，加啤酒，盐，甜面酱，醋，五香粉和白糖，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右。
4.开盖转大火收汁，汁不要收太干，让其全部包裹在小龙虾表面就好了。
