小龙虾的季节来了，很多人提起小龙虾都会流口水。如何把小龙虾做的好吃，其实也不是那么容易的。你说的是小龙虾的配方是什么？小龙虾从十几年前开始风靡全国到现在，做法也是多种多样。有江苏盱眙为代表的十三香，湖北的油焖，湖南的口味虾，麻辣，香辣，蒜香，这些都是比较流行的味型。其他还有一些创新味型，也是非常不错的，比如冰醉，榴莲，南乳，泡椒，酸菜。
小龙虾在全国各地都有它比较流行的味型！
江浙沪皖：十三香，蒜香，椒盐，香辣
京津冀：十三香，蒜香，椒盐，卤水
珠三角：十三香，蒜香，香辣
由此可以看出，普遍大众比较喜欢的还是十三香，蒜香，香辣口味，尤其是蒜香，老人和小孩都可以吃。
关于小龙虾的配方，你说的是口味和做法吧，我现在大概说几种吧。
盱眙十三香：准备8钱左右的青虾（青虾壳薄，容易入味），葱姜，花椒，辣椒，豆瓣酱，十三香料粉，糖盐味精鸡精少许
操作方法：将油加热至7成热。小火放入红花椒，炒出香味。放入辣椒段，炒出辣味。放入葱段姜片，入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀。在翻炒龙虾的同时，加入少量的盐，糖和十三香香料粉，共同炒制龙虾致红色。加入适量的啤酒或高汤，也可以添加清水，保持龙虾与汤持平。姜汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量的再加入糖和盐，注意糖和盐的比例。汤汁的味道调好以后，再加入十三香香料粉。根据汤汁的浓稠与多少事实改变火的大小，此过程为收汁的过程，时间和火候要特别注意。如果需要放蒜的话，在此时可以放入一点蒜。这时尝一下汤的味道，可以再加入一些鸡精，出锅的时候再滴入少量的芝麻油。可以放入一些青椒，把青椒切成块，把青椒块垫在盆底，在龙虾出锅的时候。这时候龙虾本身的温度就可以把青椒烫熟，不需要把青椒放在锅里面炒熟
蒜香口味：8钱左右的青虾，辅料：菜籽油，蒜子，啤酒黄灯笼辣椒酱，盐糖，鸡精，味精。
操作方法：将龙虾洗净，用8成左右的色拉油短时间把龙虾炸红。炸龙虾的时间一定要短，短时间可以保证龙虾的色泽，如果时间太长会让龙虾颜色变黑，影响卖相。将准备好的蒜子放入料理机，加入啤酒，啤酒用量以与蒜子持平为宜，打至成蓉，放入少量色拉油保鲜备用。把锅烧热，放入适量的菜籽油，热锅冷油，先炒至黄椒酱，勐火炒制去除酸味，然后加入姜末煸炒，然后放入炸过的龙虾，加水或者高汤，与虾持平。大火烧开，然后用中火焖煮，开锅后用盐糖，适量调味。等汤汁沸腾稍微变得浓稠时，放入黄焖料，翻拌均匀。这时再放入少许的鸡精，然后关火。
