大家都知道小龙虾根据生长环境不同，其品质也有很大的区别，如果会挑虾，即使小龙虾个头不大，但是吃起来肉质好，而且很饱满，可是一旦看走眼，虽然小龙虾外表看着打，可是煮熟以后吃着就没什么肉了。所以挑选小龙虾绝对是一项技术活。
在购买小龙虾的时候首先要看虾壳，很多人觉得红虾客的小龙虾看着好看，所以吃起来肯定也非常好吃，其实我们买小龙虾一般卖青虾壳，因为着红虾壳的肉质比较嫩，而且壳好剥。另外在挑选时最好买雌虾，因为雌虾比雄虾的更加软，而且虾黄更多。
那雌虾和雄虾有什么区别呢?我们能不能从外表辨认出来呢?其实我们粗略的看所有小龙虾好像都长得非常像，但是如果把小龙虾翻转过来，看它们的腹部，我们就会发现，有的小龙虾钳子下面的前两对对足是比较长的，而且前面有红色的薄膜，这种就是雄虾。而另外一种对足都长得差不多的，就是雌虾了。
在挑选小龙虾时还要注意观察虾腹、虾脚和虾腮，来判断小龙虾的生长环境怎么样，一般生长环境比较脏的小龙虾，这几个部分都比较脏。我们尽量不要购买此类小龙虾。
